Bonsoir,
Je partage avec vous ici, dans ce nouveau blog, la recette de ma soupe marocaine , la fameuse harira, mangée principalement pendant la période du ramadan mais pas seulement puisqu’on peut la préparer quand on veut, à n’importe quel moment de l’année!
RECETTE
Je vous présente ma recette, comme j’ai vu ma mère la préparer!
Ingrédients :
Première partie de la préparation:
- environ 200 g de viande de veau découpée en petit dés (on peut si on veut y ajouter un os à moelle, ou même remplacer la viande de veau par des ailes et abats de poulet ou même de la viande d’agneau)
- 1 bol de pois chiche (trempés de la veille et sans peau)
- 2 oignons moyens hachés finement (moi j’en râpe un et l’autre je le hache finement)
- 1 petite poignée de lentilles
- 1 petite poignée de riz long grain (on peut ne mettre que l’un ou l’autre mais j’aime bien mettre les deux en plus le riz rajoute de l’onctuosité à la soupe)
- 2 briquettes de 500 g de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe bien pleine de concentré de tomates
- L’équivalent d’un verre (verre à eau de 150 ml) bien plein de coriandre hachée finement (je fais à l’oeil mais pour vous j’essaie de donner des quantités assez précises)
- 1/2 verre de persil haché finement
- une branche de céleri hachée finement
- 1 c à s d’huile
- du colorant alimentaire (safran) ou mieux un peu de curcuma
- 1 c à s de sel
- 1/2 c à c de poivre
- 1 c à c de gingembre
- 1 c à c rase de cannelle en poudre
- 1 c à s de vinaigre blanc
Deuxième partie de la préparation:
La liaison, la tédouira qu’on rajoute une fois la soupe cuite, c’est ce qui va la rendre onctueuse et va lui donner du corps!
- 1 petit bol chinois de farine à mélanger au fouet avec 1/2 litre d’eau
- 2 petites poignées de cheveux d’ange ou vermicelles
- le jus d’un petit citron qu’on pressera au moment où on fait tourner la soupe, cette étape s’appelle « tédouira », « on tourne avec la cuillère en bois! »!