Gâteau mousse coco

Bonjour,

Je suis ravie de vous retrouver avec un délicieux gâteau saveur noix de coco🥥 C’est une belle génoise légère et ultra moelleuse, garnie et recouverte d’une douce chantilly à la noix de coco, onctueuse et exquise avec une texture de mousse🥥A la dégustation, nous avons une impression de mordre dans un nuage. Le gâteau est ultra moelleux, fondant en bouche🥥Je l’ai préparé ce weekend et il a eu beaucoup de succès🥥En guise de déco, je l’ai entièrement recouvert de noix de coco râpée pour accentuer encore plus la saveur de la coco🥥 Ceci dit vous pouvez ne pas le recouvrir de noix de coco et le laisser tel quel, juste avec la mousse coco et le décorer avec un zeste de citron vert comme chez Blomma du blog « Une plume dans la cuisine » où je l’ai découvert Ici. Le mieux est de réaliser ce gâteau la veille parce qu’il doit reposer au frais pendant plusieurs heures, le temps que la crème fige et devienne mousseuse. En rouge, vous avez toutes mes petites modifications ou précisions supplémentaires pour vous aider à le réussir. Ce gâteau aux saveurs exotiques bien que simple dans sa réalisation est très beau. Il vous régalera à coup sûr à l’heure du goûter et il est parfait aussi, servi en dessert après un repas copieux.

RECETTE

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour un moule de 23 cm (Mon moule = 23, 5 cm)

Génoise

• 4 oeufs
• 180 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 70 g de fécule de pomme de terre ou bien de maïzena
• 1 c à c rase de levure chimique

Sirop léger pour puncher

•  20 cl d’eau
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (citron jaune pour moi)
•  liqueur, arômes, alcool au choix pour parfumer (extrait liquide de vanille pour moi)

P.S. A la place de ce sirop léger, vous pouvez utiliser le sirop d’une petite boîte de fruits au sirop que vous parfumez ensuite avec un arôme de votre choix.

Mousse à la noix de coco

• 30 cl de crème fraîche entière épaisse (bien froide)
• 130 g de sucre
• 90 g de  noix de coco râpée
• 30 cl crème liquide entière (bien froide)
• ajout personnel : un petit bouchon d’extrait de noix de coco (facultatif)

Décoration :

• 1 zeste de citron vert
• J’ai recouvert le gâteau (haut et pourtours) avec de la noix de coco et décoré avec un peu de noix de coco grillée mais vous pouvez choisir de ne pas en mettre.

Préparation de la recette

La génoise
1- Chauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner son moule (j’ai utilisé un moule à charnières avec fond amovible et j’ai placé au fond du papier sulfurisé.)
2- Mélanger le sucre et les œufs 5 minutes au batteur électrique. (J’ai utilisé mon robot pâtissier avec le gros fouet, fouetter de 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, double, voire triple de volume et forme un ruban).
3- Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la levure. Puis ajouter au mélange sucre-œuf en trois fois, et en mélangeant avec une cuillère en bois entre chaque addition (depuis que j’utilise un très gros fouet manuel pour intégrer les ingrédients secs, j’ai plus de grumeaux dans la pâte à génoise et le mélange est homogène. Il suffit d’intégrer les farines en soulevant la pâte avec le fouet, à la main, délicatement de devant en arrière. Ne pas mélanger longtemps pour garder le beau volume apporté par les oeufs fouettés.)
4- Verser la préparation dans le moule et enfourner 15-20 minutes dans le four chaud (pour moi plus, mais je nai plus que la fonction chaleur tournante). Laisser la génoise refroidir sur une grille.

Le sirop pour puncher
1- Mélanger dans une petite casserole l’eau, le sucre et le jus de citron.
2- Bouillir jusqu’à dissolution du sucre (2-3 minutes). Retirer la casserole du feu et parfumer. J’ai choisis de parfumer avec du rhum antillais.

La mousse à la noix de coco
1- Fouetter au batteur électrique la crème fraîche et le sucre jusqu’à ce que la préparation s’épaississe (bol et fouets froids).
2- Incorporer la noix de coco râpée et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la crème liquide froide dans la préparation, et battre au batteur jusqu’à ce que la préparation épaississe en chantilly. Laisser la mousse reposer au réfrigérateur.

L’assemblage et la décoration du gâteau
1- Couper délicatement la génoise en deux. A l’aide d’un pinceau, imbiber l’intérieur des deux disques de sirop sur toute la surface.
2- Disposer 2/3 de la mousse sur la partie inférieure de la génoise. Ensuite, poser la seconde moitié de la génoise sur la mousse en pressant doucement. (j’ai imbibé de sirop le premier disque de génoise puis le dessus du deuxième disque)
3- Recouvrir le gâteau avec le reste de la mousse au coco, puis parsemer sur la surface du zeste de citron vert pour décorer. (Moi j’ai choisi de le décorer avec de la noix de coco râpée)

Très important : Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster. 

Régalez-vous !

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Gâteau moelleux aux pommes et myrtilles

Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette de gâteau aux pommes dans lequel j’ai rajouté des myrtilles. Je trouve l’association pommes/myrtilles parfaite dans ce beau gâteau bien généreux et très très moelleux. Il est possible de le parfumer au choix avec du rhum (pour ceux qui aiment et consomment l’alcool), de l’arôme spécial crêpes « arôme crêpes », ou tout simplement de la vanille. C’est une recette facile et rapide à préparer pour un beau résultat aussi bien au point de vue gustatif que visuel. Il est très gouteux et généreux en fruits. Pour un bon résultat, n’hésitez pas à bien respecter la recette et notamment la quantité de pommes qui doit être suffisante. Il s’agit d’une recette familiale pour se régaler à l’heure du goûter et pourquoi pas au petit déjeuner.

RECETTE

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 12 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 12 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• un yaourt à la grecque de 150 g (ou même poids en yaourt à la vanille)
• 200 g de farine pâtissière T45
• un sachet de levure chimique
• 2 grandes cuillérées d’arôme « arôme crêpes » ou autre arôme
• 6 petites pommes ou 5 de calibre plus gros
• 200 g de myrtilles fraîches
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Dans un grand bol, casser les oeufs. Mélanger rapidement au fouet manuel.
• Ajouter le sucre puis l’huile. Mélanger au fouet.
• Incorporer le yaourt à la grecque. Mélanger.
• Ajouter la farine ainsi que la levure et bien mélanger pour avoir un appareil bien homogène.
• Parfumer votre pâte avec l’arôme choisi. Mélanger.
• huiler (pour fixer le papier) puis tapisser un moule de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé ou bien beurrer puis fariner. (J’ai utilisé un moule à charnières avec fond amovible).
• Couler la pâte dans le moule en vous aidant d’une spatule en silicone.
• Peler et épépiner les pommes. Les couper en deux puis chaque moitié en lamelles bien régulières et sans les détacher.
• Déposer les moitiés de pommes sur le gâteau délicatement et de façon harmonieuse sans chercher à les enfoncer. Saupoudrer le sucre vanillé sur les pommes.
• Eparpiller les myrtilles sur le dessus.
• Enfourner pour environ 35 minutes de cuisson mais tout dépend chaque four. Vérifier en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Le gâteau doit prendre une belle coloration.

Ce gâteau est absolument délicieux.

Régalez-vous !

Gaufre de Liège

Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette de gaufres et plus précisément des gaufres de Liège. Dans la foulée j’en ai mangé deux, en les cuisant; c’est tellement bon que c’est difficile d’y résister! C’est plus calorique que les gaufres classiques mais quel bonheur que ces gaufres de Liège, des gaufres au sucre perlé…lors de la cuisson, le sucre caramélise et ça donne un bon goût. Une odeur gourmande embaume toute la cuisine et réveille les papilles. Cette gaufre épaisse, moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, surtout dès qu’elle quitte le gaufrier, a tout pour plaire ! On fait fi du risque d’accumuler les calories et on se régale! Au diable vauvert la culpabilité, de temps en temps, une belle gourmandise bien riche en gras et sucre fait plaisir, ça remonte le moral. Bien évidemment qui dit gaufres dit Belgique. En effet c’est une spécialité belge. Pourquoi cette envie soudaine de gaufres liégeoises  ou waffles ? Et bien c’est en parcourant le feed Instagram que je suis tombée dessus et l’idée ne m’a plus quittée, il fallait absolument que je teste cette recette trouvée chez « Gâteau à croquer » ICI . Si tu passes par là, Merci Annabelle!

RECETTE

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 200 g de beurre fondu
• 50 g de sucre en poudre
• 200 ml de lait
• 200 ml d’eau
• 2 oeufs
• 10 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 1 pincée de sel
• 200 g de sucre perlé

Préparations :

• Dans un bol : émietter la levure de boulanger.
• Ajouter dans l’ordre (par dessus la levure) : la farine, le lait, l’eau, les oeufs et le sucre en poudre. Mélanger le tout à la cuillère en bois.
• Puis ajouter le beurre fondu et le sel. Mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Laisser la pâte reposer, une trentaine de minutes dans un endroit chaud.
• Le temps de pause passé, votre pâte aura doublé de volume.
• Ajouter le sucre perlé. Mélanger.
• Faire cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud.

Attention de ne pas trop mettre de pâte (à la cuisson la gaufre gonfle et risque de déborder).

Régalez-vous !

Gâteau aux pommes à la crème pâtissière

Bonjour,

C’est avec plaisir que je partage avec vous cette délicieuse recette de gâteau aux pommes à la crème pâtissière. Il est composé d’une pâte à gâteau parfumée à la vanille et riche en fruits, d’un quadrillage de crème pâtissière qui en plus d’apporter du goût et du fondant au gâteau, donne un joli effet. Comme souvent j’aime apporter ma touche personnelle et c’est ainsi que j’ai ajouté quelques amandes effilées pour une belle finition et donner du croquant à ce gâteau aux pommes 🍏🍎🍏qui nous a régalé à l’heure du goûter. C’est en cherchant une idée de gâteau pour le goûter que je suis tombée sur cette belle recette, ici chez Carofil Cooking.

C’est un gâteau qui nous a beaucoup plu et ce qui m’a donné envie de le tester au départ c’est ce joli quadrillage de crème pâtissière qui en fait un beau gâteau et qui bien-sûr apporte aussi du goût et du moelleux.

RECETTE

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteau :

• 110 g de yaourt (j’ai utilisé un yaourt à la vanille)
• 2 oeufs
• 7 g de vanille (1 sachet de vanille)
• 200 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 2 pommes
• 100 g de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :

• 1 oeuf
• 250 ml de lait
• 16 g d’amidon (maïzena)
• 50 g de sucre en poudre

Décoration :

(facultatif)

• quelques amandes effilées.

Préparation :

du gâteau aux pommes :

• Dans un saladier, casser les deux oeufs. Mélanger avec un fouet manuel.
• Ajouter le sucre. Mélanger à nouveau avec le fouet jusqu’à blanchiment.
• Ajouter le sucre vanillé ainsi que le yaourt. Mélanger le tout.
• Incorporer la farine puis mélanger au fouet pour avoir un mélange bien homogène.
• Ajouter la levure chimique tamisée. Mélanger le tout.
• Peler les pommes. Couper en quatre quartiers chaque pomme. Enlever les pépins avec un couteau. Détailler chaque quartier en morceaux ni trop fins ni trop épais.
• Ajouter les cubes de pommes dans la pâte à gâteau. Mélanger avec une spatule. La pâte est assez épaisse.
• Choisir de préférence un moule carré. Le huiler au pinceau puis y fixer du papier sulfurisé. Vous pouvez huiler à nouveau le papier sulfurisé sur le dessus avant d’y verser la pâte avec les pommes. Etaler la pâte en répartissant la pâte avec la spatule et égaliser la surface.

de la crème pâtissière :

• Dans une casserole, casser l’oeuf.
• Ajouter le sucre. Mélanger au fouet.
• Ajouter le lait puis l’amidon (maïzena). Mélanger au fouet pour dissoudre l’amidon.
• A feu doux et en remuant sans cesse, faire épaissir la crème jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière épaisse et lisse.

• Verser la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

• Dresser un joli quadrillage avec la crème pâtissière en dressant des lignes en biais (de sorte à avoir de jolis petits losanges). J’espère que vous ferez mieux que moi, j’ai tremblé et mon quadrillage n’est pas très bien fait mais ça n’a aucune incidence ni au point de vue visuel ni gustatif donc tout va bien.
• J’ai parsemé des amandes effilées sur tout le pourtour du gâteau.
• Cuire dans un four à 180°C (j’ai préchauffé mon four) pendant 30 minutes environ ou jusqu’à avoir un gâteau bien doré. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30 minutes en la plantant dans la pâte et non la crème pâtissière.

• Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau et le présenter dans un plat de service.

Régalez-vous!

Gâteau raffaello

Bonjour,

Ce somptueux gâteau a été préparé par ma fille qui l’avait repéré sur internet et rêvait de le réaliser depuis des mois : « – Maman, tu me laisses faire un gâteau🙏 ?
– Ah c’est une très bonne idée ! Lequel tu veux faire ?
– Le Raffaello ! Depuis le temps que je te le demande !
– Tu as tout ce qu’il te faut ? Cite-moi les ingrédients ! Mais tu vas utiliser la recette de qui? Peut être que je connais !
– Aux délices du palais !
– ah mais je la connais, c’est Saleha😀vas-y ma fille fonce! Tu peux y aller les yeux fermés, ton gâteau sera réussi😊! »
Il manquait la crème de coco, nous l’avons achetée puis nous avons étalé la recette sur deux jours, je dis nous mais c’est ma fille qui l’a réalisée de A à Z , je n’ai fait que superviser et je l’ai un peu aidé dans la découpe de la génoise en trois et du pochage de la crème. La génoise a été préparée en amont, la veille, la crème pareil ainsi que le sirop! Ce matin, il ne lui restait plus qu’à monter la crème coco bien refroidie et monter le gâteau.
La crème coco de ce superbe layer cake façon Raffaello est divinement bonne, vraiment très goutue. La génoise est extra moelleuse, le tout en bouche est un véritable délice. Il est tout beau, tout blanc avec son manteau de neige. Si vous aimez la noix de coco comme ma fille, cette recette vous plaira à coup sûr.

RECETTE

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 6 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 170 g de farine tamisée + une pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
  Pour la crème Raffaello :
• 350 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasse
• 250 ml de crème de noix de coco
• 200 g de chocolat blanc pâtissier
• 350 g de mascarpone
• 100 g de noix de coco râpée (j’en ai mis que 70 g)
• j’ai ajouté un peu d’extrait liquide de noix de coco (c’est un ajout personnel donc facultatif)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
  Pour le sirop d’imbibage :
• 100 g d’ eau
• 90 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Pour la décoration :
• De la noix de coco râpée
• Des chocolats Raffaello

Préparation :

Commencer par la génoise :
Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préchauffer le four à 175°
Dans un grand bol mettre les œufs, le sucre et la vanille puis enclencher le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu .
Le mélange doit tripler de volume , l’opération dure entre 7 à 10 minutes , arrêter le batteur .
Incorporer la farine tamisée, le sel et la levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs , vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol. Ajouter l’huile mélanger à l’aide d’une spatule.
Beurrer et fariner un moule de 23-24 cm ou le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à surveiller .
Laisser refroidir avant de démouler.

Le sirop d’imbibage :
Porter à ébullition le sucre, le sucre vanillé et l’eau.
Laisser refroidir de coté .

Préparation de la crème Raffaello (étape à faire la veille) :

Dans une casserole mettre la crème liquide , la crème de coco .
Chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à petite ébullition .
Retirer la casserole du feu , y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux , couvrir le chocolat de crème et laisser reposer 5 minutes .
Après ce temps bien remuer avec une spatule , le chocolat doit entièrement fondre , sinon remettre un peu sur feu doux .
Couvrir le mélange, laisser refroidir et réserver au frigo de préférence toute une nuit .
Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone , la crème coco (le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous allez obtenir une crème épaisse , y ajouter la noix de coco , battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
Votre crème est prête .

Le montage :
Une fois votre génoise bien refroidie , la découper en 3 couches à l’aide d’un couteau à pain bien tranchant.
Mettre la première couche de génoise sur le plat de service , l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème.
Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème .
Couvrir tout le gâteau de crème (sur les côtés aussi ) à l’aide d’une spatule , bien égaliser .
Recouvrir le haut du gâteau ainsi que les côtés de noix de coco et enfin décorer de rosaces de crème à l’aide d’une poche à douille (j’ai utilisé la douille 1M wilton) et de chocolats Raffaello.
A réserver au frigo jusqu’au moment de servir !

Régalez-vous !

Bûche au chocolat et café

Bonjour,

aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette de bûche, saveur chocolat et café! Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère, onctueuse et délicatement parfumée au café, une saveur que j’aime particulièrement en pâtisserie. Il est à noter aussi que cette recette de bûche traditionnelle composée d’un biscuit roulé moelleux, punché au sirop et garni de crème est très rapide à faire. Je l’ai préparée cet après-midi. Il suffit d’être bien organisé en préparant les ingrédients d’abord de la génoise qu’on va rouler puis ceux de la crème.

Si vous voulez réussir votre crème, il est impératif de sortir le beurre du frigo la veille ou le matin en le posant avec son emballage sur une petite assiette puis sur le chauffage.

J’ai décoré les bords de la bûche avec des copeaux de chocolat blanc pour rappeler le chocolat contenu dans la crème. Difficile de décrire avec des mots combien elle est délicieuse, il faut la réaliser pour en juger!

Sortez- la du frigo quelques minutes avant de la déguster! La crème est encore meilleure, plus onctueuse quand elle n’est pas figée par le froid.

Cette recette figure déjà dans mon blog, je l’ai même présentée en vidéo dans ma chaîne Youtube , vous trouverez le lien ici.

Recette du biscuit roulé :

Ingrédients :

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de farine
• 50 g de maïzena
• 25 g de cacao en poudre non sucré type « van houtten »
• 1 sachet de levure chimique (de 7 à 11 g)

Préparation :

1. Mélanger la farine + la maïzena + le cacao + la levure et les tamiser.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre + sucre vanillé.
4. Fouetter encore.
5. Baisser la vitesse du robot et ajouter les 4 jaunes d’œuf. Fouetter rapidement.
6. Ajouter le mélange farine, cacao etc.  tamisé et dès que les ingrédients sont incorporés, arrêtez immédiatement. ATTENTION ne fouettez pas longtemps au risque de faire tomber le volume du mélange, il faut fouetter juste le temps d’incorporer les ingrédients secs et avoir un mélange homogène!!!
7. Etaler la pâte, en égalisant la surface, sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé (environ 29 cm/47cm). Cuire environ 12 minutes à 180°c. La lame du couteau doit ressortir sèche.
8. Retourner le biscuit sur un torchon propre mouillé et essoré, enlever le papier sulfurisé, rouler le biscuit et réserver.

Recette de la crème au café :

Ingrédients de la crème au café :

• 80 ml de crème liquide
• 150 g de chocolat blanc à fondre
• 200 g de beurre mou
• 90 g de sucre glace
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 c à s d’extrait de café liquide
• 2 sticks de café en fine poudre instantanée

Préparation :

1. Faire frémir  la crème dans une petite casserole. Ajouter les sticks de café, mélanger avec un petit fouet. Retirer du feu, incorporer le chocolat et laisser poser 1 ou 2 minutes. Remuer pour homogénéiser et laisser  bien refroidir.
2. Dans le bol du robot (avec la feuille), battre le beurre mou pour le rendre crémeux et léger.
3. Incorporer progressivement le sucre glace tamisé en continuant de battre pour bien homogénéiser. Mélanger l’extrait de vanille avec l’extrait de café et les ajouter. Bien battre.
4. Ajouter progressivement le chocolat fondu à la crème en battant jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Préparation de la bûche :

• Dérouler le biscuit au chocolat refroidi, l’imbiber avec un sirop (1 verre d’eau + 12 morceaux de sucre).

• Etaler dessus un peu de crème au café et en réserver suffisamment pour le recouvrir.

PS. Attention à bien gérer la crème pour en avoir assez pour le dessus, moi sur les côtés j’ai étalé la crème et collé dessus des copeaux de chocolat car j’étais limite! Mais c’est suffisant, l’équilibre est bon entre le biscuit moelleux et la crème café!

• Rouler le biscuit délicatement et à l’aide d’une poche à douille le recouvrir du reste de crème au café. Si vous n’avez pas la douille à bûche, vous pouvez étaler de la crème, lisser et décorer ensuite avec une fourchette ! Cependant, si vous avez cette fameuse douille à bûche, pour faire de jolies stries, c’est mieux. Le rendu sera plus « professionnel ». J’ai décoré avec du pralin en grains et des petites figurines évoquant Noël pour lui donner un air de fêtes.

Sur le côté, on peut coller des copeaux de chocolat blanc ou bien décorer comme on veut !

Régalez-vous !

Gâteau à l’ananas extra moelleux, avec une génoise garnie d’une délicieuse crème diplomate

Bonjour,

J’ai le plaisir de partager avec vous ce délicieux gâteau, un classique de la pâtisserie française, composé d’une génoise extra moelleuse, coupée en trois et garnie généreusement de crème, une succulente crème diplomate, appelée aussi crème Madame, très onctueuse, mousseuse, légère, parfumée à la vanille et de petits morceaux d’ananas. je l’ai décoré avec la même crème qui a servi de garniture, la crème diplomate (un mélange de crème pâtissière rendue légère par l’ajout de crème chantilly), des amandes effilées grillées et quelques éclats de pralin pour plus de gourmandise. C’est le type de gâteaux dont je raffole. C’est un gâteau fruité parfait pour les fêtes. Il en ravira plus d’un au moment du dessert. Vous serez séduits par cette belle crème qui est, par excellence La crème du fameux Number Cake mais elle est aussi la crème de tous les gâteaux montés, les fraisiers, les tartes… L’ajout de gélatine n’est pas obligatoire si l’on veut fourrer un gâteau ou bien des choux, mais pour décorer un gâteau et obtenir de jolies rosaces avec une poche à douille et un rendu visuel irréprochable à la découpe, elle est indispensable. J’ai découvert cette merveilleuse recette de crème diplomate ici chez Rachida du blog « Gâteau et cuisine Rachida », que je remercie beaucoup.

RECETTE

Ingrédients :

• une génoise de 20 à 22 cm de diamètre, haute. Sa recette se trouve déjà dans mon blog ICI .
• une crème diplomate
• une petite boîte d’ananas en rondelles (garder le sirop pour puncher la génoise)
• environ 100 g d’amandes effilées
• du pralin pour décorer

• Commencez par préparer la génoise qu’il faudra laisser bien refroidir sur une grille. Le moule utilisé est d’environ 22 cm de diamètre. Huiler le moule au pinceau puis placer au fond un rond de papier sulfurisé et sur les bords, placer du papier sulfurisé qui dépasse le moule pour avoir une génoise haute.

Ingrédients pour la crème diplomate :

CREME DIPLOMATE inratable (une recette CAP) :

• 450 ml de lait
• 125 g de sucre semoule
• 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur (100 g )
• 4 feuilles de gélatine à 200 blooms ( 8 g ) (9 g pour moi)
• 1 ou 2 gousses de vanille (que j’ai remplacée par de la vanille bourbon en poudre avec quelques tours de moulin)
• 30 g de beurre doux
• 50 g de maïzena
• 400 ml de crème liquide à 32/35% de MG (j’ai utilisé de la crème fleurette entière à 30 % de MG.)

Préparation :

Commencez par la crème pâtissière que vous pouvez préparer la veille.

• Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait. Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d’accrocher au fond  de la casserole.
• Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
• Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Elle doit être complètement immergée. Laisser gonfler une dizaine de min.
• Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
• Ajouter la maïzena tamisée. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter.
• Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l’ébullition. En verser un peu sur le mélange d’oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
• Rajouter le reste du lait, mélanger et transvaser dans la casserole.
• Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème pâtissière va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu’elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus  . Retirer quand elle commence à faire des” ploufs “, bulles d’air qui éclatent.
• Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger pour l’incorporer. Une fois qu’il a fondu, ajouter la gélatine bien essorée.

• Verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Le lendemain vous n’aurez qu’à finir la préparation de la crème diplomate. J’ai tout préparé en une matinée.
• Monter la crème liquide froide à vitesse moyenne au début et dès qu’elle est mousseuse continuer de fouetter à vitesse maximale. Elle doit devenir ferme et faire un pic sur le fouet. Elle ne doit pas être trop ferme non plus, sinon vous aurez du mal à l’incorporer à la crème pâtissière .
• Lisser la crème pâtissière avec un mixeur plongeant ou dans le bol du robot que vous aurez vidé de la crème montée. Elle doit devenir très lisse sans aucun grumeau.
• Ajoutez-lui une bonne maryse de crème montée et mélanger sans précaution. Ajouter encore un peu de crème montée et fouetter pour lisser.

• Reversez-le tout dans le bol du robot sur le reste de crème montée . Mélanger délicatement avec une maryse de bas en haut pour bien amalgamer la crème pâtissière et la crème montée.
• Votre crème est prête, la mettre en poche pour l’utiliser ou la réserver dans le bol en la filmant. L’utiliser de préférence dans les 2 h après sa préparation. Elle est plus lisse et vous  ferez de belles rosaces. Pour faire de jolies décorations avec une poche à douille, faites-la raffermir un peu au réfrigérateur pour une bonne tenue. Une fois pochée ou dans un entremets ,elle se congèle très bien.

Filmer la crème et la réserver au réfrigérateur.

• Ouvrir la boîte d’ananas, vider le sirop à travers une passoire. Garder le sirop pour puncher la génoise. Il est possible de préparer un sirop à partir de ce sirop d’ananas léger en y ajoutant un peu de sucre selon le goût et un alcool pour le parfumer comme du rhum. Ne consommant pas l’alcool, je l’ai laissé tel quel et c’était parfait. Couper quelques rondelles en petits morceaux et réserver quelques belles rondelles pour la décoration du gâteau. Laisser s’égoutter les fruits dans une passoire.
• Découper la génoise en trois parts égales avec un très grand couteau scie (dents fines).

• Griller des amandes effilées à sec dans une poêle à feu doux. Veiller à les retourner sans cesse pour éviter qu’elles ne crament et dès qu’on obtient une légère coloration, on les retire du feu. Sachez que même hors du feu elles continuent de griller dans la poêle très chaude. Les vider dans une petite assiette sur du papier absorbant. Réserver.
• Sur un plateau tournant ou une assiette de service, poser la première tranche de génoise (la tranche du haut gâteau qu’on met en bas de sorte que la tranche du bas du gâteau plus lisse et régulière se retrouve en haut). Glisser sous la génoise des petites bandes ou carrés de papier sulfurisé sur tout le pourtour pour protéger le plat de service des tâches de crème. Il suffira de tirer délicatement pour les retirer une fois le gâteau entièrement décoré.

• Puncher la première tranche de génoise au pinceau avec le sirop d’ananas. Etaler dessus de la crème diplomate avec une cuillère à soupe. Egaliser la surface puis éparpiller dessus des petits dés d’ananas.
• Couvrir avec la deuxième tranche de génoise. Appuyer légèrement. Puncher de sirop. Etaler dessus à nouveau de la crème diplomate. Etaler et égaliser la surface. Déposer des petits dés de fruits sur la crème.
• Pour finir, couvrir le gâteau avec la dernière tranche de la génoise qui est le bas de la génoise. Puncher cette tranche généreusement de sirop mais pas trop non plus, juste ce qu’il faut pour attendrir cette partie de la génoise qui est plus ferme.
• Déposer de la crème sur le dessus du gâteau et l’étaler avec une spatule coudée en lissant le dessus et les bords. Il faut mettre de la crème sur le dessus et le pourtour du gâteau. Lisser.
• A l’aide d’un couteau à lame large, saisir des amandes effilées et les coller sur le bord du gâteau, tout le pourtour.
• Remplir une poche à douille cannelée de votre choix, de crème diplomate et pocher la crème afin de décorer le gâteau de manière harmonieuse avec de jolies rosaces ou autre motifs. La décoration appartient à chacun. Décorer comme vous le souhaitez.
• Décorer avec les tranches d’ananas mises de côté (je les coupe en deux) et pour finir parsemer de quelques éclats de pralin.
• Réserver le gâteau au frais au minimum une heure avant de le présenter pour que la crème fige un peu. Plus vous le garderez au frais, plus la découpe sera plus nette.
• Ce gâteau est fabuleux, il est extra moelleux et cette crème est juste top! elle est exquise, parfaite en tous points. Désormais elle deviendra ma crème favorite pour tous les gâteaux!

Régalez-vous!

Gâteau d’anniversaire extra moelleux (« phoskito » géant)

Bonjour,

En panne d’idées pour un gâteau d’anniversaire ou goûter d’enfants? Je vous propose ce délicieux gâteau, garni de crème chantilly et recouvert d’une couche épaisse et craquante de chocolat. J’ai préparé ce superbe gâteau festif pour le goûter, il est excellent, avec un biscuit extra moelleux, très goûteux, c’est un pur délice, j’espère que ce partage d’idée vous plaira. Ce gâteau offre une belle surprise à la découpe. Vous pouvez le décorer comme vous voulez ou le laisser juste recouvert de ganache au chocolat. Concernant cette dernière, je la trouve craquante mais ça contraste bien avec le moelleux du gâteau. Si vous préférez une ganache plus onctueuse, ajoutez plus de crème dans le glaçage chocolat. Ce gâteau est à faire et refaire et je garde précieusement la recette du biscuit qui a beaucoup de goût et de moelleux; il sera parfait pour réaliser un gâteau roulé! Passons à la recette découverte chez « Yo, yo misma y mis cosas » ( Cocina con Mar) ici (Muchas gracias Mar por tu receta, este phoskito es fàcil de hacer y riquisimo…)

RECETTE

Ingrédients pour le biscuit :

• 6 gros oeufs (taille L en Espagne) (j’en ai mis 7 moyens)
• 1 c à c rase de sel (2 g)
• 1 c à c rase de levure chimique (2g)
• 120 g de farine de blé (j’ai utilisé la T45)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d’huile de tournesol
• 50 ml de lait entier ou demi écrémé
• 1 c à c d’extrait de vanille liquide

Ingrédients pour la garniture :

• 200 ml de crème fraîche entière avec 30% de MG
• 30 g de sucre glace
• 1 c à c d’essence de vanille

Ingrédients pour la couverture au chocolat :

• 250 g de chocolat noir pâtissier
• 100 ml de crème fraîche liquide entière (je vous conseille d’en mettre 200 ml)
• 1 c à s rase de beurre doux

Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Battre les blancs en neige avec le batteur électrique. Réserver de côté.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Avec les mêmes fouets du batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (obtention d’une crème blanche). Ajouter la vanille; l’incorporer en battant rapidement. Ajouter l’huile puis le lait sans cesser de battre (petite puissance). Bien mélanger au batteur.
5. Ensuite ajouter la farine ainsi que la levure chimique tamisées. Mélanger tout d’abord avec les fouets du batteur éteint, pour éviter que la farine n’éclabousse puis allumer votre batteur et mélanger (petite vitesse). Ajouter le sel (très important! c’est un exhausteur de goût, il va donner un délicieux goût à la génoise).
6. Ajouter le mélange oeufs/sucre sur les blancs d’oeufs d’un coup. Mélanger délicatement en soulevant la pâte avec la spatule.

7. Etaler du papier sulfurisé sur la plaque qui va aller au four aux dimensions 45 cm/ 38cm je n’ai pas de plaque avec ces dimensions, la mienne fait 40,5 cm/ 40,5 cm). Huiler au pinceau. Verser la pâte qui doit s’étaler sur toute la plaque. Egaliser la surface délicatement.

8. Enfourner à 180°C four allumé haut et bas (pour moi chaleur tournante) jusqu’à cuisson du biscuit. Il faut compter 25 minutes de cuisson. Le biscuit doit être joliment dorée et la lame du couteau doit ressortir sèche.

9. Montez la crème fraîche en chantilly. Il est important que la crème fraîche liquide soit très froide. Penser à la placer dans le congélateur dès le début de la recette, au moment où vous préparez les ingrédients. Mais quand vous la placez dans le congélateur, elle sort déjà du frigo sinon si elle était à l’air ambiant, laissez-la dans le congélateur une bonne demi heure. Elle doit être très froide pour bien monter. De même entreposez les fouets du batteur dans le congélateur dès que vous enfournez le biscuit. Le petit bol dans lequel vous fouetterez la crème doit également être bien froid donc mettez-le à l’avance dans le congélateur si vous avez de la place ou bien au frigo (il est préférable qu’il soit en acier). Quand vous ouvrez la briquette et la videz, assurez-vous de bien l’avoir vidée, pour en être sûr, découper l’emballage avec une paire de ciseaux car parfois l’essentiel de la crème reste au fond de la briquette. Pour mettre toutes les chances de votre côté et réussir votre crème chantilly, vous pouvez aussi mettre des glaçons dans un bol plus grand, sur lequel vous poserez votre petit bol contenant la crème et vous fouettez jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Ajouter alors la vanille liquide puis le sucre glace et battez avec les fouets bien froids de votre batteur électrique jusqu’à obtention d’une belle crème chantilly, lisse, douce, et onctueuse. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.

10. Une fois le biscuit cuit, le sortir du four puis de la plaque du four. Le poser sur le plan de travail. A l’aide d’une roulette à pizza, découper un peu des bordures du biscuit pour avoir des bords réguliers et lisses. Découper dans ce grand biscuit, un biscuit de 30 cm. Le diviser en bandes de 5 cm de largeur comme sur la photo plus haut (servez-vous d’une règle). Nous obtenons 6 bandes de 5 cm de largeur. Les décoller du papier sufurisé et les reposer à la même place.

11. Etaler de la crème chantilly avec la spatule sur chaque bande.

12. Rouler la première bande en escargot puis la poser sur une deuxième. Rouler. Enrouler ce rouleau sur une troisième bande, à la suite. On obtient un gros rouleau qu’on pose debout comme sur la photo ci-dessus. Ensuite terminer en enroulant les bandes, à la suite autour de cet escargot(roulé). Si une des bandes se casse, pas de panique il suffit de la raccorder au reste en utilisant la crème comme « colle ». On obtient un grand gâteau roulé comme un escargot. Etaler la crème qui sort avec une spatule sur les bords et le dessus. Placer ce gâteau au frais une demi heure.

13. Préparer la ganache au chocolat : Casser le chocolat en petits morceaux. chauffer la crème avec le beurre. Ajouter le chocolat. Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois et à feu très doux. Le chocolat commence à fondre. Eteindre le feu. Sortir la casserole et la poser ailleurs. Couvrir, laisser encore fondre. Mélanger pour avoir une ganache bien lisse. Mettre de côté. Cette ganache doit refroidir un peu pour que la crème chantilly ne fonde pas.

14. Sortir le gâteau du frigo et le renverser sur un plat de service. Avec les mains, lui donner une forme ronde. Tout autour, sous le gâteau, glisser des bouts de papier sulfurisé (je réutilise de celui qui a servi à la cuisson) pour éviter que le plat de service ne soit sali par les coulures de ganache au chocolat. Couler la ganache sur le gâteau d’abord sur le dessus puis le pourtour. Lisser avec une spatule coudée. Enlever les petits carrés de papier sulfurisé. Laisser le chocolat se figer au frais (1 h à 1 h 30).

Régalez-vous!

Gâteau d’automne aux pommes

Bonjour,

Pour ce gâteau aux pommes, j’ai choisi comme variété la fuji 🍎 dont la chair est fine, tendre et croquante. Elle est très sucrée et se prête bien à ce gâteau aux pommes 🍎…C’est un gâteau que je fais depuis des années, vous pouvez le retrouver ici dans mon ancien blog (avec moins de pommes). C’est un gâteau moelleux, avec une texture humide et fondante en bouche car très riche en fruits. Son goût est exquis. J’ai aromatisé ma pâte avec du zest de citron qui allié à celui de la cannelle et de la vanille la parfume à merveille. Il est facile et rapide à faire, le plus long étant de peler les pommes et les évider mais si vous avez le matériel approprié c’est un jeu d’enfant ! 🍎Il est moelleux, riche en fruits et très très goûteux… excellent ! 🍎Je vous mettrai la recette et vous invite à le réaliser, vous m’en direz des nouvelles. Je me suis amusée à le décorer car l’aspect visuel est tout aussi important que le goût, ce gâteau est une invitation à la gourmandise. J’ai ajouté des amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant et l’embellir.

RECETTE

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bonne cuillère à soupe de beurre très mou (25 g)
• 1/2 verre d’huile de tournesol (mon verre est de contenance= 150 ml)
• 200 g de farine
• un sachet de levure chimique de 11 g
• un verre de lait (le même verre utilisé pour l’huile)
• Le zest d’un demi citron jaune non traité
• un bouchon de vanille liquide
• une pincée de cannelle
• des pommes (ici 1 kg de pommes coupées en petits dés pour mélanger avec la pâte)

Décoration :

• 3 petites pommes de coouleur (petit calibre) pour réaliser les petites roses. Garder la peau et choisir une pomme rouge et une jaune, ça fera joli en intercalent les couleurs pour former les roses.
• des amandes effilées

Préparation :

• Dans un saladier mélanger au fouet manuel (ou fouets du batteur électrique) les oeufs ainsi que le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
• Incorporer le beurre ramolli (voire fondu) ainsi que l’huile. Bien mélanger.
• Ajouter la farine et la levure tamisées
• Incorporer le verre de lait ainsi que le zest de citron, l’extrait de vanille liquide et la cannelle qui vont parfumer à merveille ce gâteau.
• Peler les pommes, les évider et les détailler en petits morceaux. Les incorporer dans la pâte au fur et à mesure en les recouvrant à chaque fois de pâte que pour éviter que les dés de pommes ne noircissent. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les pommes avec la pâte.
• Beurrer ou huiler un moule de 24 à 25 cm de diam. (j’ai utilisé un moule à fond amovible de 25, 5 cm de diam). Tapisser le fond de papier sulfurisé (ça évitera que la pâte liquide ne s’échappe si le moule n’est pas étanche et aussi pour faciliter le démoulage du gâteau une fois cuit).

• Préparer les roses avec des lamelles de pommes: laver (ne pas peler!) et évider 2 à 3 petites pommes (les miennes sont vraiment petites), les peler et les couper en deux dans le sens de la hauteur puis sur une planche à découper poser la moitié de pomme à plat. La détailler en lamelles fines (supprimer les petites lamelles des extrémités de la pomme). Faire de même pour toutes les pommes. Poser les lamelles de pommes au fur et à mesure dans un bol allant au micro ondes. Ajouter le sucre et un peu de jus de citron. Mélanger. Les cuire environ 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les tranches fines de pommes se ramollissent.

• Sur la planche à découper, faire se chevaucher 7 lamelles de pommes (comme sur la photo). Rouler en commençant par votre gauche et poser debout le petit rouleau pour former une petite rose. Les mettre de côté sur une petite assiette jusqu’à en former 9.
• Verser la pâtes riche en fruits dans le moule et décorer avec les petites roses.
• Parsemer sur le dessus, tout autour des roses des amandes effilées.
• Enfourner dans un four à 180°C, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (la lame du couteau doit ressortir sans pâte crue, humide mais pas pâteuse) et que le dessus soit joliment doré.

Ce gâteau très riche en fruits est un régal ! Il est parfait pour un goûter ou même présenté en dessert pour finir en beauté un repas en famille. S’il vous en reste, je vous conseille de le couvrir d’un film transparent et de le conserver dans le réfrigérateur.

Régalez-vous!

Moelleux au chocolat

Bonjour,

une envie de chocolat? Ou plutôt une envie d’un bon gros gâteau moelleux et riche en chocolat? Ce moelleux calmera cette envie de gâteau tout chocolat avec son savoureux glaçage qui n’est rien d’autre qu’une ganache au chocolat à laquelle j’ai ajouté un peu de miel et de beurre. Le glaçage à lui seul est un délice et il fait de ce moelleux au chocolat, un gâteau riche en goût et parfait pour fêter un anniversaire en toute simplicité. Libre à vous de le décorer selon votre envie. Le glaçage apporte davantage de moelleux et embellit le gâteau. S’il vous tente, allez… mettez votre tablier et direction la cuisine, vous verrez il est facile et rapide à préparer… Mais il faudra attendre que le glaçage se fige avant de le couper en parts et se régaler. Une fois le glaçage étalé, laissez-le se figer à l’air ambiant, il sera onctueux et brillant.

RECETTE

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir « dessert », spécial pâtisserie
• 150 g de beurre
• 3 c à s de café noir
• 150 g de sucre en poudre
• 4 oeufs moyens
• 70 g de maïzena
• 70 g de farine pâtissière
• 1 sachet de levure chimique (11 g)

Préparation :

• Dans une casserole, casser le chocolat noir (200 g). Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Faire fondre le tout à feu doux. Ajouter 3 c à s de café noir (pris de votre tasse de café « expresso »).
• Dans un grand bol, fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange mousse puis blanchisse.
• Ensuite ajouter la farine, la maïzena ainsi que la levure chimique.
• Pour finir, incorporer le chocolat et beurre fondus. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Beurrer ou huiler un moule à gâteau de 24 cm de diamètre. Couvrir son fond de papier cuisson. J’ai utilisé un moule à charnière à fond amovible pour faciliter le démoulage. Huiler le moule et verser la pâte au chocolat. Bouger un peu le moule pour égaliser la surface.
• Cuire le gâteau environ 3O minutes à 180°C (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, tout dépend du four de chacun). La lame du couteau doit ressortir sans pâte. Ne pas le cuire trop longtemps pour qu’il garde son moelleux.

Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache au chocolat qui va servir de glaçage :

Ganache au chocolat :

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir « dessert », spécial pâtisserie
• 200 ml de crème
• 1 c à s de miel « toutes fleurs »
• 25 g de beurre doux

Préparation :

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le miel. Ajouter le chocolat coupé en morceaux. Couvrir la casserole de manière hermétique avec du papier aluminium ou un petit couvercle adapté. Laisser reposer une à deux minutes puis mélanger vivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger. Laisser refroidir le mélange lisse à température ambiante. La ganache en refroidissant va s’épaissir un peu. Pour pouvoir bien l’étaler sur le gâteau, la ganache doit être encore liquide mais plus épaisse.

Une fois le gâteau au chocolat cuit, le démouler en le retournant sur une grille, posée sur un plateau rond. Laisser bien refroidir avant de le napper généreusement de ganache au chocolat. Lisser rapidement la surface et s’assurer que la ganache recouvre bien tout le gâteau même sur les bords. Attendre que le chocolat coule sur le plateau posé en bas et ensuite vient l’étape la plus périlleuse et délicate qui est celle de déplacer le gâteau de la grille vers un plat de service. Essayer de glisser délicatement une fine spatule sur un bord et pousser comme vous pouvez le gâteau vers le plat de service, en penchant un peu la grille. Si en déplaçant le gâteau, le plat est tâché de chocolat, il suffira de le nettoyer avec du papier absorbant légèrement humidifié d’eau chaude. Il m’est resté un peu de glaçage, ce qui a coulé dans le plateau. Ce qui reste est bien sûr réutilisable pour agrémenter un autre gâteau ou des crêpes. Il suffit de le réchauffer et s’en servir comme un coulis ou sauce au chocolat.

Régalez-vous!