Délicieux sandwichs façon hamburgers avec une garniture à la marocaine,

Bonjour,

voici une belle idée de sandwich façon hamburger mais avec une garniture à la marocaine et toutes les saveurs du Maroc réunies en un petit pain. Je ne sais pas par quoi commencer, j’en perds mes mots tellement c’est bon, je vous invite tout simplement à tester! Avant de vous détailler la recette avec les différentes étapes, je tiens à apporter une petite précision ou remarque qui s’impose tout de même. Le jour où je les ai préparés, j’ai fait ma fainéante en utilisant des petits pains bagnat du commerce, mais ça rend bien service je dois bien l’avouer. Ceci dit, j’aurais pu les préparer en amont moi même pour un repas entièrement « fait maison ». j’ai garni ces petits pains avec, dans l’ordre, un peu de sauce algérienne du commerce, feuilles de laitue, petits dés de tomate🍅,un rond d’omelette à l’échalote et au persil, de la viande hachée façon kefta marocaine , toastinette de cheddar fondu, sauce algérienne et lamelles d’oignon rouge🥙. Je vous laisse imaginer le tout en bouche, c’est juste un délice. J’ai accompagné ces sandwichs avec des frites « fait maison ».

RECETTE

1) Préparation de la viande hachée façon « kefta » :

Ingrédients pour assaisonner la viande hachée :

• 450 g de viande de boeuf hachée
• 1 petit oignon râpé (environ 110 g)
• 1 c à s de coriandre + 1 c à s de persil , les deux hachés
• 1/2 c à c de sel
• 1/2 c à c de poivre
• 1/2 c à c de cumin
• 1 c à c bombée de paprika
• 1 c à s d’huile d’olive

Préparation de la « kefta » :

• Dans un récipient, placer la viande hachée.
• Ajouter l’oignon râpé, les herbes hachées ainsi que toutes les épices citées puis l’huile d’olive.
• Mélanger rapidement pour obtenir un mélange homogène.
• Former 4 grosses boules. Réserver dans une petite assiette. Couvrir d’un film transparent et ranger au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

2) Préparation des frites :

• Eplucher des pommes de terre (je compte environ deux pommes de terre par personne). Les tremper aussitôt dans un grand bol rempli d’eau.
• Laver les pommes de terre. Les détailler en bâtonnets et les tremper dans de l’eau.
• Réserver et continuer la préparation de la garniture pour vos sandwichs. Cuire les pommes de terre frites en dernier pour les servir bien chaudes.

3) Préparation des petites omelettes aux échalotes et persil :

Ingrédients :

• 4 oeufs moyens
• 2 échalotes hachées (environ 100 g)
• 3 tiges de persil frais hachées finement (qui équivaut à 3 c à s de persil )
• un petit filet d’huile d’olive
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de poivre
• 1/3 c à c de sel

Préparation :

• Dans une petite poêle, verser un peu d’huile d’olive. Chauffer puis y faire revenir les échalotes hachées. Saler. Laisser suer, descendre les échalotes en remuant souvent avec une cuillère en bois. Puis laisser dorer légèrement les échalotes.
• Dans un petit bol, casser les oeufs. Les fouetter rapidement avec un fouet manuel. Ajouter le poivre et le cumin ainsi que le persil. Incorporer les échalotes.
• Mélanger pour avoir un mélange homogène.
• Dans une mini poêle (poêle à pancakes de 13,5 cm de diam) , asperger un peu d’huile puis verser une petite louche d’omelette.
• Cuire sur les deux faces.

4) Préparation des autres ingrédients de la garniture :

• Peler un petit oignon rouge. Le rincer rapidement puis le découper en lamelles fines et régulières. Réserver dans une petite assiette.
• Laver 4 grandes feuilles de salade (feuille de chêne ou autre), les sécher dans l’essoreuse à salade puis déposer une feuille sur l’autre et découper en fines lanières.
• Laver une grosse tomate. La découper en petits cubes (vous pouvez l’épépiner).
• Préparer le flacon de sauce algérienne ou bien la ou les sauces de votre choix.
• Découper les petits pains spécial « pan bagnat » ou « pain bagnat » en faisant une large fente mais sans les découper en deux complètement.

5) Cuisson de la viande et des frites :

• Façonner 4 steaks de la taille du petit pain « bagnat ».
• Verser un petit filet d’huile d’olive dans une poêle grill. Chauffer sans arriver au point de fumée. Cuire les steaks façon « kefta » à feu vif. Saler et poivrer au moulin.
• Quand les steaks sont cuits, les laisser dans le grill et poser sur chaque steak un carré de fromage « spécial hamburger » (toastinette au cheddar). Poser un grand couvercle dessus et laisser le fromage fondre.
• Parallèlement cuire les frites comme vous avez l’habitude de faire.

6) Montage du sandwich :

• Mettre sur le fond du petit pain un peu de sauce algérienne.
• Déposer dessus un peu de salade verte effilochée.
• Eparpiller dessus un peu de tomates.
• Déposer le « rond » d’omelette aux échalotes et persil.
• Ensuite poser dessus la viande grillée recouverte de fromage.
• Terminer par un peu de sauce algérienne et des lamelles d’oignon rouge.
• Refermer le petit pain et faire de même pour les trois autres.

Servir avec de délicieuses frites « maison » et …

Régalez-vous !

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Pains burgers extra moelleux

Bonsoir,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous quelques photos de mes petits pains burgers réalisés, ils sont absolument délicieux👌 et extra moelleux. Je me suis servie de ma machine à pain (MAP) mais c’est une recette qui peut bien entendu être faite à la main ou même au robot. J’ai testé une recette trouvée sur le compte instagram de Nicolas Gruel, boulanger/baker sur Bordeaux, qui est aussi , précisons-le champion d’Europe et champion de France de boulangerie 2019. Je vais garder précieusement cette recette et je sens qu’elle va détrôner toutes les précédentes! Je vous recommande vivement cette recette, elle est fabuleuse. Les petits pains burgers sont parfaits à tous les niveaux, aussi bien gustatifs que visuels.

RECETTE

Pour 6 buns :

Ingrédients :

• 360 g de farine
• 8 g de sel
• 150 g de lait
• 45 g d’huile d’olive
• 1 oeuf
• 18 g de miel
• 9 g de levure fraîche ou 5 g de levure déshydratée.

Préparation :

• Tout mettre dans un saladier. Tout mélanger à la main. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, les verser sur la table et pétrir environ 6 minutes (6 à 7 minutes). Fraser et ramener vers soi.
• Former une belle boule, la mettre dans un saladier. Filmer, couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

J’ai utilisé ma MAP, machine à pain. J’ai laissé pousser ma pâte…

• Prendre une balance, peser environ 100 g . Former 6 boules.

• Préparer une assiette que vous couvrez d’un film transparent humidifié et une assiette avec des graines de sésame.

• Attraper le buns par en-dessous, passer dans l’assiette humidifiée puis rouler dans les graines de sésame.

• Aplatir le dessus de chaque buns.
• Mettre au four éteint, avec sous la tôle du four une casserole d’eau bouillante pour créer une étuve.

• Laisser reposer 45 minutes à 1 heure. Ils vont doubler de volume.
• Sortir la casserole ainsi que les buns bien gonflés. Préchauffer le four et remettre les buns dans le four. Laisser cuire 10, 12 minutes à 180°C.

Régalez-vous!

Pains libanais au za’atar ou lebanese flatbread (man’oushe za’atar)

Bonjour,

Alors je vous dis d’emblée que c’est une première pour moi, je n’en avais jamais préparé auparavant…cette recette de pains libanais au za’atar ou manou’oushe libanais m’a été partagée par une abonnée qui me suit sur instagram (Safia). Je lui avais demandé si elle connaissait une recette qui me permettrait d’utiliser mon zaa’tar libanais que je n’ai pas acheté et que j’ai retrouvé dans mon placard. Il attendait donc patiemment d’être utilisé. Ces petits pains sont moelleux, goûteux, vraiment délicieux. C’est un pain plat, sublimé par le fameux zaatar libanais qui est un mélange d’épices(sumac), d’herbes aromatiques (za’atar ou une sorte d’origan) et de graines de sésame. Ils ressemblent à la pizza mais n’ont rien à voir avec😊. J’ai appris qu’on pouvait aussi déguster ce za’atar libanais tout simplement mélangé à une bonne huile d’olive, du bon pain pour tremper et déjeuner avec le matin.

RECETTE

Ingrédients :

• 1 cup warm water (250 ml d’eau tiède)
• 1 tsp honey (7 g de miel)
• 1 1/2 tsp dry yeast (5 g de levure boulangère sèche)
• 3 cup bread flour (390 g de farine à pain)
• 1 1/2 tsp salt (1 c à c et demi de sel)
• 2 tbsp extra virgin olive oil (2 c à s d’huile d’olive)

topping :

• 1/3 cup zaatar libanais (33 g)
• 1/4 cup extra virgin olive oil (60 ml)

Préparation :

• Commencer par dissoudre la levure boulangère. Dans un petit bol, mélanger la levure boulangère, le miel et l’eau tiède. Laisser buller.
• Dans la cuve du robot, mettre la farine. Ajouter le sel, l’huile d’olive.
• Ajouter le mélange le mélange levure/miel/eau
• Pétrir pendant 10 minutes.
• Après 10 minutes, huiler un grand bol et y déposer la boule de pâte. Couvrir d’un film transparent.
• Laisser doubler de volume.

• Réaliser le topping: mélanger dans un petit bol le zaatar libanais avec l’huile d’olive vierge extra.
• Quand la pâte a doublé de volume, saupoudrer un peu de semoule sur un plan de travail. Y déposer la boule de pâte. Bouler puis former un boudin. Découper en 6 morceaux de taille identiques (on peut peser). Bouler les 6 morceaux.
• Prendre la première boule de pâte; saupoudrer de semoule et étaler sur une épaisseur de 3 mm.

• Poser la pâte étalée finement sur la tôle du four et y étaler une bonne cuillère à soupe de topping. Etaler avec le dos d’une cuillère.
• Préchauffer le four à 250°C. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits, légèrement dorés (Attention ça cuit très vite!).

source de la recette : Youtube « El mundo eats ».

Régalez-vous!

Crêpes turques, gozlëme à la viande hachée

Bonsoir,

enfin un peu de temps pour partager avec vous une recette vraiment délicieuse de crêpes turques ou gozlëme, farcies à la viande et fromage. 

La pâte qui enveloppe cette savoureuse farce fondante avec le fromage est vraiment exquise.

C’est une bonne idée de recette pour un repas mangé sur le pouce. On peut les déguster à tout moment de la journée. 

C’est une spécialité turque, à tester d’urgence si vous ne les avez pas encore testées, c’est un véritable délice. En Turquie elles sont servies au petit déjeuner ou au goûter et c’est aussi une cuisine de rue. Mais elles peuvent être aussi servies comme plat unique. Ces crêpes farcies ont la texture d’un pain très moelleux et peuvent être mangées comme un sandwich. 

Il existe plusieurs types de garnitures, à la viande (la viande de son choix) mais aussi aux légumes comme les épinards auxquels on rajoute de la feta. 

Ici je partage avec vous une recette avec une farce à la viande hachée, des carottes râpées et du fromage qui va apporter du fondant à la farce et du goût.

RECETTE

Ingrédients pour la pâte :

• 450 g de farine

• 1 c à c de sucre

• 1 c à c de sel

• 1 c à s de levure boulangère sèche

• 30 g de beurre

• 250 ml de lait

Ingrédients pour la farce :

• 500 g de viande hachée de boeuf

• 2 carottes râpées

• du sel et du poivre

• 1 c à c  et demi de cumin en poudre

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail râpée

• un peu de persil haché

• un oignon moyen haché

• du fromage râpé

• des tranches fines de gouda ou autre fromage

• des toastinettes de fromage pour hamburger (facultatif)

Préparation de la pâte :

• Dans un petit verre, mettre la levure et le sucre. Couvrir avec un peu de lait tiède pris des 250 ml, laisser reposer.

• Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel puis ajouter la levure.

• Commencer à pétrir avec le robot, en ajoutant peu à peu le lait tiède jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

• Ajouter le beurre coupé en petit dés. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, lisse et non collante.

• Couvrir la pâte avec un film transparent puis un torchon propre et laisser reposer le temps de préparer la farce. La pâte aura levé.

Préparation de la farce :

• Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

• Dès que l’oignon a bien sué, ajouter les carottes râpées. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser suer les légumes.

• Ajouter l’ail dégermé et râpé.

• Ajouter la viande hachée.

• Ajouter les épices et faire revenir jusqu’à cuisson de la viande. Ne laissez pas la viande trop cuire, elle deviendrait sèche.

• Ajouter un peu de persil haché. Remuer. La farce est prête; la transvaser dans une assiette et laisser refroidir.

Préparation des crêpes Gozlëme :

• Revenir à pâte qui a levé. Dégazer la pâte. Former un boudin de pâte. Couper 9 morceaux de pâte. Les bouler. Poser les boules de pâte formées sur un plan de travail fariné. Les couvrir avec un film transparent.

• Etaler la première boule de pâte finement à l’aide d’un rouleau pâtissier, en lui donnant une forme un peu ovale.

• Poser environ 2 c à s de farce sur la moitié de la pâte, en laissant une marge pour souder.

• Ajouter du fromage râpé ainsi que du gouda en tranche fine ou autre fromage qui fond.

• Fermer la pâte en demi-lune, souder en appuyant avec les doigts. Passer une roulette crantée pour souder davantage et surtout avoir une belle finition.

• Poser au fur et à mesure les crêpes farcies sur un plateau légèrement fariné.

• Cuire dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce que les crêpes soient joliment dorées. Je les ai aussi mises debout dans la poêle pour bien les cuire de partout.

• Les poser dans un plat de service. Passer un morceau de beurre doux sur les crêpes  chaudes avant de les servir.

Régalez-vous!

Feuilles de bricks « maison », dyouls

Bonjour,

Quelle satisfaction que de pouvoir réaliser soi-même ses feuilles de bricks tranquillement chez soi … c’est très facile à faire, une fois qu’on a pris le coup de main. Ces feuilles sont à utiliser le jour même sinon elles sèchent et cassent, malgré l’huile qu’on passe dessus! 

Il est bien d’avoir cette recette sous la main pour les fois où on est en panne de feuilles de bricks! Le résultat est parfait, les feuilles sont très souples et croustillantes après un passage à la friture! 

Ces feuilles de bricks ou dyouls vous serviront pour réaliser de délicieuses bricks, en forme de cigares ou triangles mais aussi pour la pastilla. 

Dans cette recette vous aurez besoin de deux ingrédients seulement, la farine et l’eau. Une prochaine fois je testerai la version semoule et farine.

RECETTE

Ingrédients :

J’ai utilisé un bol de taille classique de contenance 45 cl et j’ai pesé pour vous chaque bol 

• un bol de farine (290 g de farine) (J’ai utilisé une farine pâtissière, la T 45)

• un bol d’eau (500 g d’eau) + 2 c à s d’eau selon le degré d’absorption de votre farine

• une pincée de sel

Préparation :

Dans une casserole moyenne, verser la farine, le sel et l’eau. 

Mélanger au fouet manuel de manière énergique, le but étant d’avoir un mélange lisse, sans aucun grumeau.

La casserole va vous aider en ce sens. Vous tenez le manche d’une main et de l’autre vous fouettez vivement pendant quelques minutes, le temps d’avoir un mélange bien homogène et sans grumeaux. Je me répète mais c’est important de le souligner.

P.S Il est possible d’utiliser directement un blender mixeur, il suffira de mettre dans ce dernier, d’abord l’eau puis la farine et mixer quelques secondes. Si de la farine reste collée aux parois du blender, la décoller avec une spatule et mixer à nouveau.

Cuisson :

Vous aurez besoin d’une casserole pour le bain-marie, une crêpière et un pinceau large (si possible pas en silicone) que vous garderez pour la confection des bricks. Un pinceau large utilisé pour le bricolage ou la peinture des murs fera l’affaire mais il devra bien évidemment être neuf.

Avant de commencer, étaler dans un coin de table un grand sac plastique transparent ou du film alimentaire, puis un carré de papier sulfurisé où vous déposerez les feuilles de brick cuites.

Il faudra veiller à bien recouvrir chaque feuille dès qu’on la pose. Si elle reste à l’air libre, elle séchera et se cassera lors de l’utilisation. De même qu’il faudra huiler chaque feuille avec un peu d’huile sur les bords et au milieu avec un pinceau en silicone.

Ne faites rien d’autres lors de la cuisson de ces feuilles. Si la feuille reste trop longtemps sur le feu, elle sera inutilisable, car elle cassera lors de l’utilisation. 

La cuisson va se faire au bain-marie.

Dans une grande casserole, verser environ deux bols d’eau et mettre à bouillir.

Poser dessus une crêpière ou poêle anti-adhésive type téfal.

Dès que la poêle est chaude, tremper le pinceau dans la pâte et faire comme si on peignait la poêle: commencer par les bords puis le milieu. Il faut faire 3 à 4 passages avec le pinceau à chaque fois trempé dans la pâte et égoutté rapidement. Il faut bien tapisser le fond de la poêle et combler les vides. Cette opération doit être menée rapidement car la pâte cuit et sèche très vite.

Dès que les bords de la feuille commencent à se décoller (on va voir que les bords sont séchés…), saisir avec les doigts la feuille, en la décollant et soulever tout doucement.

Poser de suite la feuille sur le carré de papier sulfurisé, couvrir avec le plastique ou film alimentaire (j’ai utilisé deux bandes de film alimentaire posées côte à côte). 

Nettoyer, à chaque fois la poêle avec un torchon propre ou du papier absorbant pour enlever les petits débris de pâte qui pourraient restés accrochés.

Mettre à cuire la deuxième feuille (avec le pinceau trempé dans la pâte).

Revenir vers la première feuille qu’on huile rapidement sur toute la surface et les bords. Couvrir avec le plastique et retourner vers la poêle où en principe l’autre feuille est déjà prête. Avant de la sortir, assurez-vous d’avoir ouvert le plastique pour pouvoir la poser etc. Faire de même pour toutes les feuilles! 

P.S Certaines feuilles pourront être glissées au milieu des autres feuilles bien huilées et ainsi pas besoin d’huiler! 

Important : Ces feuilles doivent rester bien protégées avec le film alimentaire ou plastique et être utilisées dans la journée!

Soyez inspirés et composez de délicieuses farces pour vos bricks ou bien une pastilla ou des mini pastillas.

Régalez-vous!

Tomates séchées

Bonjour,

enfin de retour des vacances, j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette ensoleillée de la cuisine italienne.

Quand on a la chance d’avoir un frère maraîcher qui vous donne gracieusement un surplus de tomates et que la crainte qu’elles se gâchent très vite et passent à la poubelle se fait sentir, on commence à les utiliser dans toutes les sauces, dans les salades puis on se dit que le mieux serait de les conserver dans des bocaux! Pourquoi ne pas en faire des coulis de tomates ou bien les conserver concassées dans des bocaux, c’est une idée qui m’a traversé l’esprit bien sûr mais je ne suis pas équipée en matériel de stérilisation, alors il a fallu que je pense à trouver un autre moyen de les conserver… et c’est tout naturellement que m’est venue l’idée d’en faire des tomates séchées et de les conserver à l’huile.

Le seul hic c’est que le temps de séchage est très très long et devoir laisser mon four allumé durant des heures m’a, au départ, presque freiné en pensant au gaspillage d’énergie, au coût que cela engendrerait mais vu la taille de mon four familial et la grande quantité de tomates qui allaient se perdre car fraîchement cueillies directement du champs et mûres à point, voire très mûres, je ne pouvais que me lancer.

D’autant plus que les tomates séchées du commerce sont assez onéreuses.

Tout ça pour vous dire que si on les prépare, il vaut mieux attendre le soir ou aux heures creuses quand le prix de l’électricité est plus bas et tant qu’à faire, en préparer une grande quantité!

Il est à noter qu’il est tout à fait possible de les sécher sur une terrasse très ensoleillée en les rentrant le soir jusqu’à totale déshydratation mais il faudrait qu’il n’y ait aucun animal dans les parages et surtout beaucoup de soleil, type canicule.

Il faut savoir qu’au départ, la plaque du four est remplie de tomates et on a l’impression qu’il y en a beaucoup mais au final, lorsque les tomates ont bien séché au four, durant des heures, et qu’elles affichent une mine fripée due à la déshydratation, on se retrouve avec une petite quantité de tomates séchées!

Alors si vous avez la chance d’avoir un très grand four, type semi-professionnel, profitez-en et remplissez bien la plaque du four en disposant les quartiers de tomates bien serrés, les uns à côté des autres et si votre four est de taille standard, pourquoi ne pas utiliser deux plaques ou grilles recouvertes de papier cuisson et au cours du temps de séchage, intervertir les plaques…

Mais quel plaisir que de  préparer ses propres bocaux  de tomates séchées! C’est toujours meilleur fait maison, n’est-ce pas?
Des tomates séchées conservées dans une huile d’olive de qualité, des herbes de son choix, ici romarin, origan et thym … pour une utilisation ultérieure.
C’est simple à faire mais demande beaucoup de temps comme dit précédemment. Les tomates séchées au four sont  succulentes à tel point qu’on pourrait les manger tel quel.
Des tomates du champs, mûres et gorgées de soleil emprisonnées dans un bocal et qui agrémenteront, parfumeront à merveille les plats de pâtes ou pizzas, toasts …

Et à chaque fois que je plongerai une cuillère dans le bocal, je me souviendrai du jour où je les ai ramassées de mes propres mains sous le soleil estival du mois d’août et avec quel amour je les ai préparées en vue de futures recettes…

RECETTE

( Je ne vous donnerai pas de quantités précises car j’ai fait à l’oeil, je n’ai même pas pesé mes tomates mais je vais vous citer les ingrédients utilisés et la manière de procéder)

Ingrédients :

• des petites tomates bien mûres ou des tomates type Roma, ou même des tomates cerises

• du sel

• du piment d’espelette (à défaut utiliser du poivre)

• quelques bouchons de vinaigre balsamique (facultatif)

• une huile d’olive première pression à froid, de qualité

• de l’ail en poudre

• un mélange en grains de 5 baies

• du romarin

• de l’origan

• du thym séché (une pincée dans chaque bocal)

temps approximatif du temps de séchage (qui dépend de chaque four et de la taille des quartiers de tomates) : de 3 h à 4 h . Pour moi 3 h 30 en utilisant la fonction chaleur tournante sans grill de mon four, juste chaleur tournante. Au départ, four préchauffé à 100 °c puis 120°c jusqu’à obtenir de belles tomates séchées, toutes fripées, signe qu’elles ont perdu toute leur eau, ce qui va permettre une longue conservation.

Pour bien les conserver, je les ai recouvertes entièrement avec une bonne huile d’olive et entreposées ensuite dans le frigo.

Préparation :

• Préchauffer le four à 100°c puis 120°c dès qu’on enfourne les tomates

• Laver soigneusement les petites tomates. les égoutter puis sécher avec un torchon propre

• Etaler du papier sulfurisé sur la plaque du four

• Couper chaque tomates en quartiers (en quatre)

• Enlever la zone dure qui se trouve sous le pédoncule ainsi que les graines et le jus

• Déposer chaque petit quartier sur la plaque recouverte de papier sulfurisé

• Les saler

• Disperser un peu d’ail en poudre sur les tomates

• Saupoudrer avec du piment d’espelette mais à défaut, utiliser du poivre

• Verser quelques bouchons de vinaigre balsamique sur les quartiers de tomates

• Verser sur les tomates de l’huile d’olive

• Enfourner et oublier les tomates jusqu’à mi-cuisson, au bout d’une heure et demi environ pour les retourner si elles sont fripées sur le dessus

• Au bout de trois heures et demi environ, sortir la plaque

• Dans chaque bocal stérilisé, mettre une petite cuillère des 5 baies, une pincée de thym

• Déposer les tomates séchées dans les bocaux en glissant des herbes aromatiques de votre choix. Ici j’ai mis du romarin et de l’origan en plus du thym mais vous pouvez aussi choisir la combinaison origan et basilic …ou autre

• Couvrir largement avec de l’huile d’olive

• Fermer les pots et les retourner

• Le lendemain, les ranger dans le réfrigérateur

Régalez-vous!

Sirop de sucre ou faux miel pour pâtisseries orientales

 

Bonsoir,

En ce moment je suis en plein dans la préparation des gâteaux au miel et quand on prépare une grande quantité de gâteaux orientaux, il est plus avantageux d’utiliser un sirop de sucre aux faux airs de miel, d’une jolie couleur ambrée.

Il est bien meilleur que le sirop de glucose qu’on nous vend pour mieller nos pâtisseries orientales! Rien de plus simple que de le préparer soi même, mais il faut s’y prendre la veille pour le lendemain ou même plusieurs jours avant pour lui laisser le temps de bien refroidir et s’épaissir.

Epais il adhère mieux aux pâtisseries et selon les recettes il sera utilisé froid ou à peine chaud mais il ne faudra pas le faire bouillir! Il est préférable de l’utiliser froid.

Avec 2 kilos de sucre, j’ai obtenu environ 2 kilos de « faux miel ».

RECETTE

Ingrédients :

• 2 kilos de sucre en poudre, ou en morceaux (j’ai utilisé les lingots de sucre ramenés de mon dernier voyage au Maroc)On peut utiliser aussi le « pain de sucre » en forme de cône de 2 kilos, sur lequel on verse tout doucement l’eau et attendre le lendemain, le temps qu’il ait entièrement fondu…

• 1 litre d’eau

• un citron jaune moyen (bio) sans pépins, découpé en rondelles (4 rondelles épaisses)

• un gros bâton de cannelle

Préparation :

Dans une cocotte minute, mettre le sucre, rajouter l’eau.

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu (c’est une étape importante pour réussir ce faux miel). Je le mélange jusqu’à ce que l’eau soit bien chaude, et qu’elle va commencer à bouillir.

Ajouter les rondelles de citron jaune en enlevant les pépins.

Ajouter le bâton de cannelle.

Fermer la cocotte minute, réduire le feu dès que la soupape commence à chuchoter. Compter 45 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.

Le sirop de sucre après tout ce temps de cuisson, est encore liquide.

Il est possible qu’après ce temps votre miel ne soit pas encore cuit. Ce sont les rondelles de citron qui vous indiqueront si c’est cuit ou pas encore. Les rondelles doivent avoir perdu leur couleur jaune, elles doivent avoir une couleur caramel.

J’ai ajouté environ 30 minutes de cuisson à feu moyen sans fermer la cocotte minute et sans couvercle.

Avec une cuillère ou petite louche, prenez du miel et versez-le, on doit avoir un fil continu de miel qui coule; il ne doit pas se couper.

Il est encore liquide, c’est normal. Mais il a déjà une très belle couleur ambrée, légèrement foncée. Vous aurez le résultat final que le lendemain.

Le miel aura épaissi. Lorsqu’on  le verse, il forme un beau ruban, épais.

C’est exactement le miel qu’il faut pour réussir vos chebakias. En effet celles-ci ont besoin de se gorger d’un miel épais. Trop liquide, il ne pénétrerait pas bien dans ce type de gâteaux.

Il est fortement recommandé de ne pas ajouter d’eau de fleur d’oranger pour garder un miel bien épais de même qu’il faudra l’utiliser froid pour garantir la réussite de vos pâtisseries au miel.

Retirer les rondelles de citron ainsi que le bâton de cannelle.

Laisser refroidir toute une nuit.

Le lendemain le sirop de sucre aura en principe épaissi, il doit avoir la même consistance qu’un sirop de glucose du commerce.

Si la consistance ne vous convient pas, il suffit de le cuire un peu plus mais en principe, ça n’est pas nécessaire.

A vos pâtisseries!!!

Thé à la menthe marocain

Bonjour,

au vu de la forte demande de ma recette du thé à la menthe via instagram direct, je décide de faire un article sur le cérémonial du thé et j’y décris ma façon de le préparer, telle que je l’ai toujours vu faire!

Je tiens à préciser qu’il y a différentes façons de le préparer selon les régions du Maroc.

Ici je partagerai avec vous ma façon de le préparer, comme on le prépare de Rabat à Khémiss Zemamra 🙂 , ma région d’origine.

Comme vous le savez sans doute, le thé à la menthe ou « ataye » en dialecte marocain est la boisson nationale au Maroc; elle est le symbole de l’hospitalité par excellence et passe avant le café.

Le thé à la menthe est bu en toutes circonstances qu’elles soient heureuses ou malheureuses. Le thé est roi dans les cérémonies comme les fiançailles ou mariages, dans toutes les fêtes mais aussi lors des veillées funèbres. Qu’il soit pris seul, en famille ou entre amis le thé est toujours apprécié.

Il réunit les gens qui s’aiment et rend le moment convivial inoubliable. Il inspire même des chanteurs marocains qui en font l’éloge! 🙂

Il rythme nos journées, et peut donc être bu à tout moment, le matin au petit déjeuner, au moment du goûter, avant et après un repas, que ce soit le midi ou le soir…

 

Selon les régions du Maroc, le thé ancestral n’est pas préparé de la même manière mais on peut remarquer toujours le même rituel. La préparation du thé est en soi facile mais elle requiert tout de même un certain savoir faire et c’est là où l’importance de la transmission des parents aux enfants prend tout son sens. L’art et la manière de le préparer est un héritage familial qui se passe de génération en génération.

Il est aussi important de maîtriser les différentes étapes à suivre ainsi que le bon dosage des ingrédients qui le composent que de choisir des ingrédients de qualité.

 

Les ingrédients de base sont le thé vert de Chine gunpowder qui doit être d’une excellente qualité, la menthe fraîche qui doit être également de bonne qualité et bien odorante (là aussi il existe plusieurs variétés de menthe et ma préférée se trouve au Maroc 🙂 ) et enfin le choix du sucre. Vous allez me dire le sucre c’est le sucre et il est partout pareil mais j’ai remarqué que le thé préparé avec le fameux pain de sucre, à la jolie forme conique, qu’on trouve partout au Maroc est bien meilleur et rappelle le thé bu tant de fois pendant les vacances au Maroc.

Il existe également ce que j’appelle les pierres de sucre, qu’on trouve également dans toutes les épiceries au Maroc et qui ressemble au petit morceau (rectangulaire) de sucre qu’on a en France mais en plus grand!

Ceci dit, le thé même non préparé avec ces deux types de sucre, reste excellent!

La réussite du thé tient donc au choix des ingrédients qui doivent être d’une qualité irréprochable, de même que le dosage des différents ingrédients a son importance et notamment le dosage du thé vert de Chine. Si l’on met beaucoup de grains de thé vert dans la théière, le thé risque d’être trop fort en goût et si, au contraire on en met peu, le thé sera trop léger et manquera de saveur. Le thé à la menthe c’est toute une alchimie, qui résulte du bon choix et du dosage équilibré des différents ingrédients. Il est bon de souligner que le choix des grains de thé vert est d’une importance capitale car tous les thés verts ne sont pas les mêmes. Effectivement, il existe différents thés verts de différentes marques et selon qu’on utilise une bonne ou une mauvaise marque, on aura un thé moins bon qu’un autre, que ce soit au niveau du goût, que de la couleur rendue…

(une photo montrant le plateau sur pied, que je sors toutes les fois où je suis nostalgique du Maroc)

Ma mère m’a toujours dit que la préparation du thé au Maroc, de son temps, était une affaire d’hommes.

C’étaient les hommes qui se chargeaient de cette délicieuse tâche et servaient la famille. Il y avait tout un cérémonial autour de la préparation du thé. On rapprochait auprès du maître de maison tout le nécessaire pour faire le thé. Tout d’abord, on allumait le brasero rond ou « majmarr » avec le charbon puis on approchait du préposé au thé, deux plateaux  en métal argenté sur pieds, le petit plateau contenait les trois boîtes en métal, la grande contenant la menthe, la moyenne contenant les morceaux de sucre et la plus petite contenant les grains de thé vert. De même qu’on plaçait devant le chef de famille le grand plateau en métal argenté, avec, posés dessus les verres à thé ainsi que la ou les théières. Les membres de la famille installés sur des divans posés à même le sol, palabraient tandis que le chef de famille, s’occupait de  surveiller l’eau qui bout dans la bouilloire « ma9rrach » sur le brasero. Plus tard, les réchauds à gaz comme ceux utilisés dans les campings mais en plus grands ont remplacé les braseros mais ces derniers sont encore utilisés dans certaines campagnes au Maroc et je trouve que cela rajoute du charme et de l’authenticité au cérémonial du thé.

Le thé aujourd’hui est en majeur partie préparé sur une gazinière et lorsqu’il est préparé dehors, à la campagne, il est préparé sur un réchaud à gaz.

Il est bon de souligner que les grains de thé vert doivent être impérativement rincés à l’eau bouillante avant de poursuivre la préparation du thé, cette étape est primordiale, car l’action de rincer le thé permet d’ôter la saveur amère du thé et de le nettoyer des impuretés.

Dans tous les foyers marocains, on trouve le service à thé de base qui se compose d’un plateau en métal argenté ciselé, du trio de boîtes en métal, assorties au plateau, de la théière en métal argenté et des verres à thé. Dans le placard, vous trouverez forcément un paquet de thé vert de Chine.

J’ai de beaux souvenirs du cérémonial du thé gravés dans ma mémoire. Je me souviens encore de la maison de ma grand-mère, au fin fond de la campagne, entourée de figuiers de barbarie et d’un long mur en pierres.

Je revois cette pièce qui était la chambre de mes parents, avec au fond un grand lit et devant, le long des murs, de jolis tapis tissés à la main, sur lesquels étaient posés de grands coussins qui permettaient de s’adosser au mur. Ma grand-mère réunissait la famille au complet dans cette pièce.

Mon oncle était en charge de préparer le thé, il s’asseyait près de la porte. Je revois encore le brasero rond aux charbons ardents devant la porte et aux pieds de mon oncle les deux plateaux sur pieds.

Tandis que la famille échangeait des paroles créant un doux brouhaha,  l’oncle et père de famille s’activait à préparer le thé, en prenant son temps, et avec des gestes assurés, rodés.

Je le vois encore rincer la théière avec l’eau fumante, doser au creux de sa main les grains de thé qu’il plaçait au fond de la théière, échanger deux ou trois paroles avec l’assemblée et attirer son attention. Je le revois encore dans mes souvenirs lointains, froisser  entre ses doigts la menthe fraîche et l’enfoncer avec les morceaux de sucre dans la théière. Le moment est précieux, l’attente est amoindrie grâce aux échanges de paroles, ponctuées de rires ou de stupéfactions. Le chef de famille veillait sur la théière, attendant le moment crucial de la première ébullition qui fera monter le thé, qui menacera de s’échapper de la théière et là, d’un geste ferme et assuré il empoignera la théière d’une main avant que le thé ne s »échappe.

Ensuite s’ensuivait ce rituel de transvaser le thé de la théière au verre et vice versa. Ce geste était répété trois fois et il servait à mélanger le sucre dans le thé, à homogénéiser le tout.

Je me souviens encore de cet oncle exhibant un sourire satisfait verser un fond de thé dans un verre qu’il portait ensuite à sa bouche pour goûter le précieux breuvage (Il s’agit de savoir s’il manque ou non du sucre dans le thé. Autrefois, le thé était préparé avec beaucoup de sucre à tel point qu’on avait l’impression de boire un verre de sucre, aujourd’hui, la tendance est de réduire ce sucre).

Une fois le thé bien dosé en sucre et infusé, je me souviens de ce moment où l’oncle remplissait les verres en allongeant son bras dans un geste majestueux et j’appris plus tard que ce geste n’était en rien anodin, bien au contraire, il servait à oxygéner le thé.

Les verres remplis de cette boisson enivrante, aux délicieuses effluves de menthe qui venaient exciter nos narines, arboraient une jolie mousse blanche qui contrastait à merveille avec la couleur du thé. Appelée « rezza » ou turban, cette mousse est le signe que le thé vert est d’une excellente qualité et donc que le thé à la menthe est réussi.

On ne commence à boire le thé, qu’une fois que tout le monde est servi. Le verre de thé est passé d’une personne à l’autre jusqu’à ce que tout le monde ait son verre devant lui et là, inutile de vous dire qu’à ce moment précis, tous les sens sont en éveil.

Le moment du thé est un moment où l’on se pose et on prend le temps de siroter le breuvage encore chaud avec délectation.

Je précise que le thé à la menthe est généralement bu alors qu’il est encore brûlant. L’hiver, il réchauffe et l’été il désaltère. Cette boisson chaude est magique! 🙂

L’hiver quand la menthe se fait rare, il est d’usage de préparer le thé sans cette dernière et pour la parfumer on y ajoute bien volontiers un peu d’absinthe, très odorante. Si vous utilisez de l’absinthe, sachez qu’il faut l’utiliser avec parcimonie car son goût est très prononcé et surtout pensez à la tremper dans un verre d’eau bouillante avant de l’égoutter et de la plonger dans la théière.

Il existe plusieurs variétés de thés verts, plusieurs marques et il m’arrive d’utiliser le thé vert parfumé au jasmin, c’est une pure merveille. Certains rajoutent des fleurs fraîches d’oranger dans le thé à la menthe pour varier les plaisirs. On peut également rajouter des feuilles de verveine et là on obtient un thé curatif.

Passons à la recette:

RECETTE :

Ingrédients : pour une théière contenance 6 verres)

• eau bouillante (1, 5 litre d’eau)

• une bonne poignée de menthe fraîche

• 1 c à s et demi de thé vert de Chine (en ce moment j’utilise le thé vert de la marque « chakour extra fin gunpowder »)

• du sucre à votre convenance (j’ai mis 3 morceaux « pierre de sucre » du Maroc)

Préparation :

1. Trier les feuilles de menthe, couper les tiges en deux ou trois. Les rincer sans s’attarder pour que la menthe garde son délicieux parfum. Poser la menthe rincée et égouttée sur un torchon propre pour la sécher.

2. Chauffer de l’eau dans une bouilloire jusqu’à ébullition. C’est très important, l’eau ne doit pas être très chaude mais bouillante.

3. Rincer la théière en y versant l’équivalent d’un demi verre d’eau bouillante. Jeter cette eau.

4.  Mettre au fond de la théière rincée, les grains de thé vert.

5.  Verser dessus de l’eau bouillante jusqu’à couvrir les grains de thé (environ l’équivalent d’un verre à thé d’eau). Faire des mouvements circulaires afin de rincer les grains de thé vert. Verser cette première eau de rinçage dans un verre qu’on jettera (on jette l’eau hein? pas le verre! 🙂 ) Cette eau est de couleur jaune et trouble.

6. Verser à nouveau de l’eau sur les grains de thé qui ont subi un premier rinçage, attendre une minute  et comme dit précédemment, effectuer des mouvements circulaires, en tournant la théière dans le but de rincer les grains de thé. Vider l’eau de rinçage dans un verre. On constate que l’eau est noire. Jeter cette eau. Garder les grains de thé vert au fond de la théière. A présent ils sont débarrassés des impuretés et des tanins qui rendraient le thé amer.

7.  Remplir alors la théière à moitié d’eau bouillante.

8.  Ajouter la menthe « na3na3 » et par-dessus les morceaux de sucre à votre convenance.

9.  Finir de remplir la théière avec de l’eau bouillante jusqu’à recouvrir la menthe.

10.  Poser la théière sur le petit feu de votre gazinière et laisser chauffer à feu doux jusqu’à ce que le thé à la menthe menace de s’échapper de la théière comme le ferait le lait qu’on chauffe jusqu’à ébullition. Assurez-vous toujours que la menthe ne déborde pas, enfoncez-la avec une petite cuillère car si elle dépasse, ses feuilles noirciraient. Cette étape consiste à « cha7arr barrade diyall attaye » 🙂

11. Afin d’homogénéiser le thé à la menthe, que le sucre soit bien mélangé, il est important de verser le thé dans un verre et le remettre dans la théière et répéter cette opération trois fois!

12. Servez votre thé à la menthe dans un joli plateau, et versez cette boisson chaude et bienfaisante dans de jolis verres, en adoptant la gestuelle qui s’y prête. Il faut verser le thé d’abord proche du verre puis on allonge le geste en montant le bras pour redescendre et finir de remplir le verre. Ce geste est crucial et garant d’un beau verre de thé à la menthe, servi dans les règles de l’art.

13. Admirez la jolie mousse , la belle écume blanche formée en surface (« rezza » ou « turban ») et portez le verre à votre bouche pour vous délecter de ce délicieux breuvage. Le parfum de la menthe vient chatouiller vos narines et la dégustation se termine en apothéose. Vos sens sont en émoi.

Je vous souhaite un agréable moment à l’heure du thé, servez-le accompagné de pâtisseries orientales, de galettes feuilletées « msemmens » ou de fruits secs tels que les dattes, mélangées aux amandes et noix ou seul sans accompagnement!

Une photo prise au Maroc, ma tante servant le thé à la menthe.

(une photo prise lors de mes dernières vacances au Maroc, le thé accompagne le repas du midi pris sous une tente dans un souk)

une autre photo prise au Maroc, le thé à la menthe rythme nos journées et on ne s’en lasse pas!

Et régalez-vous!

Crème pâtissière

 

Bonsoir,

voici ma recette de la crème pâtissière, une recette de base qu’il est bon d’avoir sous la main, pour pouvoir garnir des gâteaux, brioches, éclairs ou choux etc.

RECETTE :

Ingrédients :

• ½ litre de lait

• 1 œuf entier + 2 jaunes

• 75 g de sucre

• 60 g de farine

• Un  sachet sucre vanillé

• Parfum vanille ou autre

• Une c à s d’extrait de vanille liquide

Préparation :

Dans le bol du mixer, ou dans un bol, mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé,  l’œuf entier et les jaunes.

Mixer par impulsions ou avec les fouets du batteur électrique.

Verser alors le lait chaud non bouillant en continuant à fouetter et ajouter vers la fin la vanille liquide.

Quand la crème est homogène, faites-la cuire sur feu doux sans cesser de remuer, pour éviter qu’elle attache.

Retirer au premier frémissement et mettez à refroidir.

Cette crème est facile, rapide à faire et délicieuse!

Café épicé marocain

Bonjour,

aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous un café spécial, un café aromatisé aux épices, que tous les marocains connaissent. Je ne sais pas pour vous mais pour moi certains plats ou boissons sont empreints de souvenirs inextricables et ce café me rappelle inexorablement des souvenirs d’enfance, qui me plongent toujours dans la nostalgie d’un temps révolu mais toujours présent dans ma mémoire. Je vais vous raconter ce qu’il évoque chez moi à chaque fois que je respire son parfum épicé.

Tout d’abord je trouve son parfum envoûtant et je vous laisse imaginer ce café parfumé à la cannelle, cardamome et autres épices et ingrédients. Il est relevé d’une touche subtile de poivre et gingembre.

Ce café plaisir des sens se boit de préférence durant la saison froide car c’est un café chaud relevé par les épices mais pas que!  En effet, j’ai eu l’occasion de le déguster à maintes reprises cet été au Maroc lors de mes balades le long de la corniche à Casablanca mais aussi à Eljadida, servi par des vendeurs ambulants qui transporte tout l’attirail d’une seule main … mais ce café épicé me rappelle aussi ma grand mère qui nous le servait avec du lait de vache frais au petit déjeuner. Je me revois assise sur des coussins posés au sol sur des tapis tissés à la main, autour d’une table ronde sur laquelle est posée une bougie blanche (à l’époque de ma grand mère il n’y avait pas encore d’électricité dans les campagnes et ce jusque vers les années 90); sur la table il y avait aussi du pain chaud cuit au feu de bois, du beurre de la ferme, de ses vaches qui était un pur délice et de l’huile d’olive. Nous étions face à l’entrée de la pièce et avec ma soeur nous étions amusées par les poules qui picoraient devant nous. Au loin depuis la pièce on pouvait apercevoir un vieux figuier et des figuiers de barbarie … Ce sont les images qui me reviennent à chaque fois que je respire le parfum de ce café épicé. Ma grand-mère est morte centenaire mais elle vivait sainement et loin de tous ces artifices de la vie moderne …alors ce café aux notes épicées est non seulement délicieux mais il est surtout  rempli de souvenirs chers à mon coeur…

Je ferme cette parenthèse « nostalgie » pour partager avec vous ma recette.

RECETTE:

Ingrédients:

• 250 g de café (type café « grand-mère »)

• 2 c à s de cannelle en poudre

• 1 c à s de graines de sésame grillées

• 1 c à s de graines d’anis vert

• 1/2 c à c de gingembre en poudre

• 1/4 c à c  de poivre noir moulu

• 1 c à c de cardamome

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 1 c à c de « zaatar » thym qui ressemble à l’origan

• quelques graines de gomme arabique

Préparation:

Moudre ensemble dans un mixeur à café, les graines de sésame, les graines de cardamome, l’anis vert, le thym et les graines de gomme arabique. Moudre le tout finement.

Dans un saladier mélanger le café moulu ainsi que les ingrédients moulus, la cannelle, le poivre, le gingembre et la pincée de noix de muscade.

Mélanger soigneusement le tout afin d’avoir un mélange homogène et ranger le café dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière.

Pour préparer ce café, il suffit de prendre 2 à 3 cuillerées à soupe de café épicé selon la quantité d’eau qu’on a et le préparer à la turque c’est à dire à la casserole. Faire bouillir, veiller à baisser le feu et laisser infuser avant de le déguster.

Régalez-vous!