Tarte nuage coco

Bonsoir,

me revoilà avec une succulente tarte au doux nom de « tarte nuage coco ». C’est une belle tarte qui évoque les îles, l’évasion, un voyage des sens… Cette tarte 🥥 est composée de différentes couches, avec différentes textures et inutile de vous dire que le tout en bouche est une explosion de goûts et de saveurs🥥. Les fans de desserts à la noix de coco seront ravis🥥. Le fond de tarte est une tarte sablée au chocolat, dessus nous avons une couche de biscuit coco🥥puis une couche de crème pâtissière au lait de coco et la couche du dessus est une crème montée, mascarpone et crème fraîche entière, le tout montée en crème chantilly, que j’ai parfumée à l’extrait de noix de coco pour renforcer le goût de la noix de coco🥥. La tarte est décorée avec de la noix de coco grillée🥥
C’est ma fille, qui ayant une prédilection toute particulière pour les desserts à la noix de coco, a découvert cette merveille en premier et est venue me solliciter pour la réaliser et c’est une belle découverte trouvée ici dans le blog « Mes délicieuses créations ». Pour une question d’organisation, vous pouvez préparer la pâte la veille puis la réserver au frais toute une nuit et la cuire le lendemain. De même que vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la réserver au frais. J’ai réalisé cette recette en un après-midi.

RECETTE

Ingrédients pour un cercle de 24 cm :

• un fond de tarte au cacao
• un biscuit coco
• une crème pâtissière au lait de coco
• une crème chantilly
• Décoration : noix de coco grillée

1. Fond de tarte au cacao :

Ingrédients :

• 120 g de beurre pommade 
• 80 g de sucre glace
•  25 g de poudre d’amande
•  200 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
•  1 oeuf entier 
• 1 c. à café de vanille liquide 
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Dans le bol du robot pâtissier, versez le sucre glace, le beurre pommade et la poudre d’amande.
• Commencez à remuer au batteur avec la « feuille ». Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.
• Ajoutez l’oeuf et continuez à mélanger.
• Une fois l’oeuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation. Mélangez la pâte.
• Faites une boule et réservez au frais pendant 1 h. Sortez la pâte 10 min avant de l’étaler puis étalez-la sur 8 mm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné. Si vous préparez la pâte la veille vous pouvez laisser la tarte au frais ou au congélateur cela évitera qu’à la cuisson le fond de tarte ne s’affaisse et gonfle.
• Beurrez le cercle (24 cm) perforé (un moule à tarte perforé avec fond amovible pour moi).Foncez la pâte dans le moule puis réservez 1 h au congélateur (une petite demi heure pour moi).
• Sortez la pâte du congélateur.

• À l’aide d’un cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur les parois du cercle. N’ayant pas de cercle de 24 cm, j’ai juste foncé un moule à tarte perforé et avec fond amovible avec la pâte c’est à dire que j’y ai étalé la pâte).
• Réservez le fond de tarte au frais pendant 30 minutes.

2. Crème pâtissière :

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 150 g de lait de coco
• 100 g de lait
• 60 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 50 g de beurre

Préparation :

• Dans une casserole, versez le lait de coco et le lait. Chauffez le tout à feu doux.
• Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez la maïzena et la vanille.
• Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant puis transvasez l’appareil dans la casserole.
• Cuire le tout à feu doux sans cessez de remuer. Une fois que la  crème a bien épaissi, ajoutez le beurre et mélangez.
• Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Réservez  2 h au frais.

3. Biscuit coco :

Ingrédients :

• 90 g de noix de coco rapée
• 50 g de sucre
• 1 blanc d’oeuf
• 100 g de crème liquide peu importe le taux de MG

Préparation :

• Dans un saladier versez la noix de coco râpée, la crème, le sucre et le blanc d’œuf puis mélangez.
• Préchauffez votre four à 180 ° et précuire le fond de tarte dix minutes puis garnir le fond de tarte de pâte à la coco et enfournez de nouveau 16 min. Une fois cuit laissez refroidir et démoulez.

4. Crème montée :

Ingrédients :

• 200 g de crème à 30 % de MG
• 100 g de mascarpone
• 3 c.s de sucre glace
• 1 c.c de vanille liquide
• un bouchon d’extrait de noix de coco (facultatif, c’est un ajout personnel)

Préparation :

• Dans une cuve bien froide versez tous les ingrédients et montez le tout en chantilly. Cela doit doubler de volume et former un bec d’oiseau.

Montage :

• Fouettez la crème pâtissière (je me suis servie d’un mixeur plongeant) puis versez la crème dans le fond de tarte, sur le biscuit coco et étalez à la spatule. Saupoudrez de noix de coco et réservez au frais.
• Sortez la tarte et versez la crème montée au centre, étalez grossièrement à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de coco et réservez 2 h minimum au frais.
• Décorer avec de la noix de coco râpée grillée (torréfiée à la poêle).

Il est très important de laisser la tarte minimum 2 heures au frais avant dégustation. Cela va permettre à la crème de prendre …

Régalez-vous !

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Tarte aux framboises avec une crème diplomate à la vanille

Bonsoir,

comme je suis sur ma lancée, je continue de publier les dernières recettes partagées sur Instagram. Voici la recette de cette tarte somptueuse. Elle est un plaisir des yeux en plus d’être succulente. Elle est composée d’une délicieuse pâte croustillante et sucrée, recouverte d’une crème diplomate, onctueuse, légère, parfumée à la vanille et décorée avec des petites framboises fraîches, ces délicats petits fruits rouges tellement irrésistibles! Les framboises sont sucrées et légèrement acidulées, c’est juste un délice, voici sans plus tarder la recette.

RECETTE

Pour un cercle de 22 cm et demi de diamètre

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 200 g de farine T55
• 100 g de beurre froid
• 50 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• 2 g de sel fin
• 1 oeuf entier (40 g)

Préparation :

• Mettre les poudres (farine, sucre, sel, amandes, cannelle) ensemble dans la cuve du batteur équipé de la feuille (batteur plat, ou « K ») et faire tourner quelques instants pour mélanger. Cette opération peut tout à fait être réalisée à la main…
• Ajouter le beurre froid en cubes et faites tourner en vitesse 2 au robot jusqu’à avoir un sablage grossier. A la main, écrasez du bout des doigts le beurre contre les poudres jusqu’à avoir le même sablage grossier.
• Puis ajouter l’oeuf, mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se détache du bord. Puis frasez-la trois ou quatre fois (écrasez la pâte du plat de la main contre la paroi du bol ou le plan de travail). N’insistez pas trop sinon la pâte sera dure après la cuisson.
• Filmez la pâte et mettez-la au frais pour 30 minutes.
• Fonçage : Beurrez l’intérieur du cercle et préparez une plaque de cuisson.
• Sortez la pâte refroidie et abaissez-la à l’aide du rouleau. Repérez-vous au cercle pour la taille et l’épaisseur de votre abaisse. Vous devez obtenir une abaisse de pâte d’un diamètre au moins 6cm plus grand que le cercle. Une fois les dimensions voulues obtenues, roulez la pâte, avec délicatesse. Puis déroulez-la au-dessus du cercle beurré et placé sur la plaque de cuisson ou le Silpat. D’une main, soulevez l’extérieur de la pâte et faites-la descendre contre la paroi du cercle pour marquer un angle droit entre le fond et le bord du cercle. Lors du fonçage, venez presser le haut de la pâte de façon à créer un rebord. Ensuite, passez le rouleau pour couper l’excédent de pâte. Relevez le rebord à l’aide de vos doigts, ce qui créera un boudin d’environ 1 cm au-dessus du cercle. A l’aide d’un couteau d’office très tranchant, arasez la pâte en trop pour obtenir un cercle net. Passez ensuite le pouce le long du cercle pour enfoncer à peine le bord dans le cercle (cela permettra d’obtenir un fond de tarte bien régulier). L’angle avec le fond doit rester bien droit. Remettre au frais pendant 30 minutes, que la pâte soit bien froide avant d’enfourner.
• Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé puis étaler dessus des noyaux de prunes ou billes de cuisson et laisser cuire à 180°C environ 20 à 25 minutes (chaleur tournante pour moi) puis retirer le papier sulfurisé avec les noyaux de prunes et terminer de cuire le fond de pâte encore 5 minutes environ. La pâte doit être cuite, à peine dorée.
• Laisser refroidir le fond de pâte cuit sur une grille à pâtisserie puis une fois bien refroidi, limer les bords avec une râpe à zeste pour avoir un pourtour lisse.

source de la recette de la pâte sucrée : lapistacheraie.com ici .

Ingrédients pour la crème diplomate :

• 250 g de lait entier
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50 g d’ œuf (environ 1 œuf)
• 15 g de fécule de maïs Maïzena
• 10 g de farine
• 25 g de beurre
• 125 g de crème liquide entière
• 3 g de gélatine en feuille

Préparation de la crème diplomate :

• Réaliser une crème pâtissière en faisant chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée puis laisser infuser 10 min à couvert.
• Dans un grand bol, blanchir l’œuf avec l’autre moitié du sucre puis ajouter la fécule de maïs et la farine et fouetter jusqu’à incorporation complète.
• Retirer la gousse de vanille du lait et le verser, chaud, sur le mélange œuf-farines.
• Fouetter puis reverser l’ensemble dans la casserole.
• Faire cuire la crème sur feu moyen sans cesser de fouetter.
• Retirer la crème pâtissière du feu puis ajouter le beurre coupé en morceau en mélangeant jusqu’à incorporation.
• Pour une meilleure tenue de la crème diplomate, ajoutez à la crème pâtissière chaude 3 g de gélatine en feuille préalablement hydratée.
• Filmer immédiatement au contact pour éviter que la crème pâtissière ne sèche puis réserver au réfrigérateur 1h.
• Une fois refroidie, détendre la crème pâtissière en la remuant vivement à la spatule.
• Dans la cuve du batteur, fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème montée.
• Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière en 3 fois à l’aide d’un fouet.
• Fouetter délicatement la crème diplomate pour la rendre homogène.

source de la recette de la crème diplomate à la vanille : Pastry freak ici

Montage de la tarte :

• Sur le fond de tarte cuit et bien refroidi, pochez la crème délicatement en commençant par tout le pourtour puis pochez une spirale de crème à l’intérieur.
• Disposer des framboises de manière harmonieuse.
• Au moment de servir, décorer avec du sucre glace et des feuilles de menthe. La tarte se conserve au frais.

• Régalez-vous!

Tarte alsacienne aux pommes

Bonsoir, comme promis voici la recette de ma tarte alsacienne aux pommes. J’ai réalisé deux tartes aux pommes 🍏🍎🍏🍎 une tarte avec des pommes « golden » et une avec des pommes rouges, la « red delicious », même recette, même fonds de pâte sucrée, croustillante et très goûteuse, avec l’ajout d’amandes et une pincée de cannelle dans la pâte …la première🍎,je l’ai lustrée avec un nappage gélifiant pour le plaisir des yeux et la seconde, je me suis contentée de la saupoudrer de sucre glace 🍏. La tarte alsacienne est vraiment succulente avec cet appareil de crème et d’oeuf parfumé à la vanille qu’on ajoute sur les pommes. On retrouve une texture de flan, les pommes sont fondantes et la pâte exquise. C’est une bonne idée de dessert, une recette de saison !

RECETTE

Ingrédients :

• Une pâte sucrée (recette plus bas) ou une pâte brisée ou feuilletée du commerce.
• 600 g de pommes ( Reinettes, Booskop ou golden)
• 1 jaune d’oeuf
• 2 oeufs entiers
• 50 g de sucre en poudre
• 10 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche liquide
• un bouchon de vanille liquide

Décoration :

• du sucre glace
• 1 sachet de nappage gélifiant pour tartes
• sucre cassonade pour saupoudrer sur les lamelles de pommes

RECETTE de la pâte sucrée :

Ingrédients :

• 200 g de farine T55
• 100 g de beurre froid
• 50 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• 2 g de sel fin
• 1 oeuf entier (40 g)
• 1 g de cannelle en poudre

Préparation de la pâte :

• Mettre les poudres (farine, sucre, sel, amandes, cannelle) ensemble dans la cuve du batteur équipé de la feuille (batteur plat, ou « K ») et faire tourner quelques instants pour mélanger. Cette opération peut tout à fait être réalisée à la main…
• Ajouter le beurre froid en cubes et faites tourner en vitesse 2 au robot jusqu’à avoir un sablage grossier. A la main, écrasez du bout des doigts le beurre contre les poudres jusqu’à avoir le même sablage grossier.
• Puis ajouter l’oeuf, mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se détache du bord. Puis frasez-la trois ou quatre fois (écrasez la pâte du plat de la main contre la paroi du bol ou le plan de travail). N’insistez pas trop sinon la pâte sera dure après la cuisson.
• Filmez la pâte et mettez-la au frais pour 30 minutes.
• Fonçage et pinçage : Beurrez votre moule à tarte. Sortez la pâte refroidie et abaissez-la à l’aide du rouleau. Repérez-vous au moule pour la taille et l’épaisseur de votre abaisse. Une fois les dimensions voulues obtenues, roulez la pâte, avec délicatesse. Puis déroulez-la au-dessus du moule beurré. D’une main, soulevez l’extérieur de la pâte et faites-la descendre contre la paroi du cercle pour marquer un angle droit entre le fond et le bord du cercle. Lors du fonçage, venez presser le haut de la pâte de façon à créer un rebord. Ensuite, passez le rouleau pour couper l’excédent de pâte. Relevez le rebord à l’aide de vos doigts, ce qui créera un boudin d’environ 1 cm au-dessus du moule. Pincez ce boudin à l’aide d’une pince à tarte. Soyez régulier et faites tourner le moule au fur et à mesure. Une fois cette opération terminée, passe le doigt le long du cercle pour légèrement pousser le chiquetage créé vers l’intérieur du moule. Bloquez au froid pour un quart d’heure. Vous pouvez bien-entendu laissez votre pâte telle quelle sans la décorer avec la pince à tarte.

source de la recette de la pâte sucrée : lapistacheraie.com .

• Pour avoir une tarte bien cuite dans le fond, il est préférable de cuire la pâte à blanc (piquée à la fourchette) dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, recouverte de papier sulfurisé sur lequel on verse des billes de céramique ou des noyaux de fruits puis on poursuit la cuisson 5 minutes sans papier cuisson. Elle doit être précuite sans être dorée.

Préparation de la tarte alsacienne :

(pour un moule à tarte perforé fond amovible 28 cm)

• Préparer la crème: dans un bol, battre les oeufs entiers et le jaune avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel. Ajouter la crème, le lait et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
• Eplucher les pommes. Les détailler en quartiers d’1 cm d’épaisseur. Les disposer en rosace sur le fond de tarte.
• Verser la crème sur les pommes. Saupoudrer les pommes de sucre cassonade.
• Mettre au four et laisser cuire jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée et que la crème soit plus ferme au toucher. Si la tarte dore trop vite sur les bords, la recouvrir d’une feuille de papier aluminium qu’on enlève en fin de cuisson pour quelle puisse finir de dorer sur le dessus. (Parfois je saupoudre le fond de pâte cuit à blanc avec de la poudre d’amandes pour éviter que la pâte ne se détrempe avec l’appareil à crème liquide.)
• A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes et démouler en poussant le fond mobile et en faisant glisser la tarte sur une grille à pâtisserie. Cela évite à la tarte de ramollir. Ensuite la glisser dans un plat de service.
• Facultatif : Lustrer la tarte avec un nappage gélifiant puis une fois bien refroidie, décorer les bords avec du sucre glace. Vous pouvez aussi la saupoudrer entièrement de sucre glace une fois refroidie.

Cette tarte est délicieuse !

Régalez-vous!

Tarte aux fruits rouges

Bonjour,

enfin un peu de temps pour partager avec vous ma recette de tarte aux fruits rouges, une tarte classique composée d’une délicieuse pâte sablée, d’une épaisse couche de crème pâtissière parfumée à la vanille, et généreusement garnie de succulents petits fruits rouges dont des fraises, des mûres, des groseilles et des framboises. Je l’ai garnie de fruits frais et goûteux . 

Cette tarte tutti frutti est vraiment délicieuse aussi bien servie en dessert qu’au goûter.

RECETTE

Ingrédients :

• une pâte sablée (voir la recetteICI)

• une crème pâtissière 

• des fruits rouges frais achetés dans des petites barquettes (fraises, framboises, mûres, groseilles)

Ingrédients de la crème pâtissière :

• 1 litre de lait

• 2 oeufs entiers

• 4 jaunes d’oeufs

• 125 g de farine

• 150 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre

• 1 gousse de vanille

Préparation de la crème pâtissière :

• Faire chauffer le lait dans une casserole en y mettant la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les petites graines de vanille qu’on aura raclées avec la lame d’un couteau.

• Casser les oeufs entiers dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette avec un fouet manuel. 

• Ajouter le sucre et continuer à mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne épais et mousseux.

• Incorporer alors la farine tamisée, cuillerée par cuillerée.

• Verser ensuite le lait bouillant (après avoir retiré la gousse de vanille), tout doucement  et en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

• Verser toute la préparation dans une casserole et poser sur feu doux. Faire cuire sans cesser de remuer avec la cuillère en bois d’un mouvement régulier jusqu’au premier bouillon.

• Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. 

• Ajouter alors le beurre coupé en petits morceau.

• J’ai ajouté un petit bouchon de vanille liquide.

• Pour éviter la formation d’une peau pendant le refroidissement de la crème; poudrer le dessus de sucre semoule lorsqu’elle est encore chaude ou bien la filmer avec du film alimentaire au contact (le film bien posé sur la crème).

Préparation de la tarte tutti frutti :

Poser le fond de tarte cuit, étaler dessus la crème pâtissière tiède. 

Laisser refroidir un peu la crème. 

Si votre crème pâtissière a trop refroidi, l’assouplir en la fouettant avec un fouet plongeant pour pouvoir l’étaler facilement sur le fond de tarte (pâte sablée).

Disposer dessus les fruits rouges de manière harmonieuse.

J’ai nappé légèrement uniquement les fraises et les groseilles avec un nappage du commerce.

Conserver la tarte aux fruits et crème pâtissière au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

Cette tarte aux fruits rouges est un pur régal!

Régalez-vous!

Tarte aux abricots et aux amandes

Bonjour,

Profitons de l’été pour réaliser de belles tartes fruitées. L’abricot, ce petit fruit charnu, légèrement acidulé s’il est cueilli pas encore bien mûr apportera de la fraîcheur à cette tarte estivale. La crème aux amandes vient apporter de la douceur qui se marie bien avec l’acidité des fruits cuits. 

Ma crème d’amandes est un peu foncée car j’ai utilisé de la poudre d’amandes avec leur peau. Si vous utilisez une poudre d’amandes blanche, votre crème sera un peu plus clair. 

Cette tarte nous a beaucoup plu, je la réalise souvent l’été quand les abricots sont de saison et qu’on en trouve dans tous les étals de marché. L’hiver, on peut la préparer avec des abricots au sirop (en conserve).

RECETTE

Il vous faudra une pâte sucrée sablée, la recette se trouve déjà dans mon site mais je vous la remets ici ainsi qu’une crème aux amandes.

Ingrédients :

1) Pâte sablée :

• 245 g de farine

• 140 g de beurre

• 75 g de sucre glace

• 50 g d’amandes en poudre

• 1 pincée de sel

• une demi c à c d’extrait de vanille

• 1 oeuf

2) Crème d’amandes :

• 100 g de beurre coupé en dés

• 100 g de sucre glace

• 100 g de poudre d’amande

• 2 oeufs moyens

• 20 g d’amidon de maïs (maïzena)

• 1 c à c de vanille liquide

3) Garniture : 

• environ 600 g d’abricots de petit calibre,pas trop mûrs

• un peu de confiture d’abricots sans pulpe

• un peu de sucre de canne roux (cassonade)

• quelques amandes effilées

Préparation :

1) De la pâte sablée à la main

–  Dans un saladier en inox de préférence, verser la farine. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Sabler le beurre avec la farine.

–  Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout.

– Ensuite, ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

– La laisser reposer au frais une demi heure à une heure.

– Passé ce temps, fariner largement un plan de travail, saupoudrer un voile de farine sur la boule de pâte et l’étaler au rouleau, en un cercle ni trop fin, ni trop épais, un peu plus large que le diamètre de votre moule. Pour l’étaler dans votre moule sans difficultés, aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte délicatement autour puis déroulez-la dans le moule. Bien faire adhérer la pâte au moule sur les bords, couper l’excédent de pâte. Si le moule est antiadhésif, il n’est pas nécessaire de beurrer le moule.

Il va vous rester un peu de pâte de quoi faire au moins deux tartelettes. Cette pâte se congèle très bien.

Si vous possédez un moule à tarte amovible, utilisez-le, c’est plus facile pour le démoulage. 

– Piquer le fond de tarte avec une fourchette. 

– Pour la cuisson à blanc, étalez finement votre pâte dans le moule à tarte, recouvrez-la de papier sulfurisé puis disposer dessus des noyaux de prunes ou des haricots secs, précuisez la pâte une dizaine de minutes environ à 180° (pour précision, j’utilise la fonction chaleur tournante de mon four), puis retirer le papier sulfurisé contenant les noyaux de pruneaux.

2) De la crème d’amandes 

Ramollir le beurre de sorte à avoir un beurre pommade. 

Comme j’avais mon beurre dans le frigo et non à température ambiante, je l’ai assoupli en le travaillant avec ma main. 

On peut se servir d’un fouet manuel. 

Quand le beurre est devenu souple, ajouter le sucre glace. Mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs, un après l’autre, la vanille liquide et fouetter pour faire blanchir le mélange. 

Pour terminer rajouter la poudre d’amandes et mélanger pour obtenir une belle crème bien lisse. 

3) de la garniture

– Rincer les abricots, les sécher sur un torchon propre, les couper en deux et retirer les noyaux.

– Verser la crème d’amandes sur la pâte sucrée cuite à blanc. Egaliser la surface avec une spatule. 

– Disposer les oreillons d’abricots en les faisant se chevaucher si vous mettez beaucoup d’abricots. La face bombée des fruits doit être en dessous.

– Saupoudrez les fruits avec un peu de sucre de canne roux (cassonade). 

– Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée.

Torréfier à la poêle, feu doux, quelques amandes effilées. Attention ça dore très vite, remuer souvent et les transvaser très vite dans une petite assiette pour les refroidir.

Chauffer un peu de confiture d’abricots et avec un pinceau lustrer la tarte aux fruits en insistant sur les fruits. 

Décorer la tarte aux abricots avec des amandes effilées. 

Régalez-vous!

Tarte aux fraises sur sablé breton

Bonjour,

Quoi de mieux qu’une savoureuse tarte aux fraises en cette saison estivale, pour terminer un repas sur une note sucrée. Gourmande et légère, elle ravira le palais de vos convives à coup sûr.

J’avais envie d’une tarte aux fraises avec comme fond de tarte un sablé breton et en cherchant sur Pinterest, j’ai découvert la recette de Ludovic Van Rompu, pâtissier qui a participé au « Meilleur pâtissier » que je remercie pour cette délicieuse recette, trouvée dans son blog ici . La tarte a plu à tous mes goûteurs, elle est digne d’un grand pâtissier, goûteuse et magnifique.

La crème diplomate est exquise, le biscuit breton bien sablé. Il suffit de suivre la recette à la lettre et pour le choix des fruits (fraises, framboises ou autre mélange de fruits rouges…) et la décoration c’est selon vos envies, votre inspiration du moment.

RECETTE

Ingrédients :

Le sablé breton 

• 3 jaunes d’oeuf

• 130 g de sucre

• 150 g de beurre

• 200 g de farine T45

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de levure chimique (11 g)

La crème diplomate vanille

• 310 g de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 1 jaune d’oeuf

• 1 oeuf

• 60 g de sucre

• 40 g de fécule de maïs (Maïzena)

• 100 g de crème liquide entière

Le dressage

• 400 g de fraises

Préparation :

1) Le sablé breton

• Dans la cuve du batteur, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

• Remplacer le fouet par la feuille (fouet plat) puis ajouter le beurre ramolli coupé en gros dés et mélanger jusqu’à incorporation complète. Cette étape peut tout à fait se réaliser avec une spatule.

• Tamiser la  farine, le sel et la levure chimique sur le mélange précédent puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Filmer la pâte et réserver 2 heures au réfrigérateur.

• Après 2 heures de repos, étaler la pâte à sablé breton, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné jusqu’à atteindre 4 mm d’épaisseur.

• Déposer cette pâte sur une feuille de papier cuisson elle-même disposée sur une plaque de cuisson.

• Utiliser un cercle à entremets de 22 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.

• Retirer l’excédent de pâte autour du cercle et conserver le disque de pâte à l’intérieur de celui-ci.

• Cuire le biscuit à 180°C pendant 20 min environ en le laissant dans le cercle à entremet pendant la cuisson.

2)La crème diplomate à la vanille

• Réaliser une crème pâtissière en portant le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

• Une fois l’ébullition atteinte, couper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 10 min.

• Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d’oeuf , l’oeuf et le sucre puis ajouter la fécule puis fouetter à nouveau.

• Après 10 min d’infusion, filtrer le lait puis le porter à ébullition une nouvelle fois.

• Verser le lait infusé chaud en 3 fois sur le mélange oeufs-sucre-fécule en remuant à chaque fois.

• Remettre sur le feu doux et faire cuire 5 min sans cesser de fouetter. La crème doit avoir une consistance épaisse en fin de cuisson.

• Verser la crème pâtissière dans un récipient, la filmer au contact pour éviter qu’elle ne sèche puis la placer au réfrigérateur quelques minutes jusqu’à ce que la température atteigne 15°C.

• Dans la cuve du batteur, fouetter les 100 g de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée (j’ai utilisé mon batteur électrique pour cette petite quantité de crème fraîche).

• A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement afin d’obtenir la crème diplomate. Si votre crème pâtissière a durci, lui redonner de l’onctuosité en la fouettant avec un mixeur plongeant avant d’incorporer la crème chantilly.

• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage

3)Le dressage

• Placer la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse large ou autre douille de votre choix puis la pocher en forme de « pétales » sur les bords en partant de l’intérieur vers l’extérieur puis en ramenant la douille vers le point de départ en l’abaissant légèrement.

• Terminer en dressant la crème en colimaçon au centre du sablé.

• Laver, équeuter les fraises puis les couper en deux. 

• Placer les fraises, pointes vers le haut, en cercles concentriques sur la tarte et en les inclinant légèrement vers l’arrière et en veillant à inverser le sens des fraises sur chaque cercle ou bien les placer comme on veut.

• Terminer en disposant une fraise entière au centre de la tarte.

P.S. Il vous restera de la pâte, avec l’excédent de pâte, vous pouvez réaliser une vingtaine de petits sablés bretons. En rassemblant les chutes de pâte, vous formez une pâte qu’il suffit d’étaler puis découpez des disques avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Les disposer ensuite dans des empreintes en silicone de même diamètre et les cuire une bonne quinzaine de minutes à 180°C. Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Il est possible de remplacer les fraises par des framboises, un mélange de fruits rouges, des abricots pochés ou encore des prunes rôties… Chacun compose cette tarte selon ses envies.

Elle est terriblement bonne!

Régalez-vous!

Tarte aux pommes à la crème

Bonsoir,

Vous qui me suivez, vous savez combien je raffole des gâteaux et tartes aux pommes.

Dans mon site, vous trouverez plusieurs recettes comprenant des pommes et ce n’est que le début.

Aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse tarte aux pommes et à la crème. Je l’ai préparée cet après-midi, pour le goûter. Elle est vraiment irrésistible avec son fond de tarte sablée, ses pommes caramélisées et sa crème aux amandes.

Je suis tombée par hasard sur cette recette de tarte aux pommes, en cherchant une idée de gâteau pour le goûter ICI chez Nathalie (que je remercie) du blog « C’est Nathalie qui cuisine ». Mais je n’ai pas utilisé sa recette de pâte sablée, j’ai juste pris la recette de l’appareil à crème et l’idée des pommes caramélisées.

RECETTE 

Ingrédients :

(pour un moule de 25 cm de diamètre, le mien fait 27 cm de diam.)

• une pâte sablée avec ma recette préférée  ICI 

• 4 grosses pommes ou 5 à 6 petites

• 45 g de beurre (15 g pour dorer les pommes et le reste pour l’appareil à crème)

• 50 g de sucre

• 2 oeufs + 1 jaune

• 20 cl de crème liquide ( entière semi-épaisse)

• 40 g de poudre d’amandes

• du sucre glace pour la décoration

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C (je ne l’ai pas préchauffé !)

• Peler, couper les pommes en quartiers ou en 8.

• Faire sauter les morceaux de pommes dans une poêle avec 15 g de beurre.

• Ajouter 20 g de sucre et laissez caraméliser.

• Faire fondre 30 g de beurre.

• Mélanger la crème au fouet dans un saladier avec le sucre, la poudre d’amandes, le beurre fondu et enfin les deux oeufs un par un ainsi qu’un jaune.

• Etaler la pâte sablée dans votre moule à tarte beurré. 

• Disposer les morceaux de pommes et versez dessus l’appareil.

• Enfourner pendant 30 à 35 minutes selon votre four.

• Laissez refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace. 

Régalez-vous!

Pâte sablée, la meilleure recette

Bonjour,

Comme le souligne le titre, c’est la meilleure recette de tarte sucrée, testée un beau jour et adoptée pour toujours. Cela fait des années que je la réalise pour mes fonds de tartes sucrées. C’est une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Je ne sais plus où j’avais trouvé précisément cette recette, mais ce qui est sûr c’est qu’elle est devenue ma recette préférée, celle que je recommande autour de moi à chaque fois qu’on me demande une recette de pâte sablée.

J’ai été séduite par sa texture croustillante, sablée et son goût irrésistible apporté par les amandes en poudre.

Sablée à souhait, goûtue et fondante en bouche, elle garantira la réussite de toutes vos tartes sucrées.

C’est une recette qui a été testée énormément dans la blogosphère culinaire et d’une personne à l’autre, on pourra trouver quelques légères différences dans les proportions. 

RECETTE 

C’est une recette pour réaliser deux fonds de tarte de 20 à 24 cm de diam. mais souvent je ne prépare qu’une tarte avec ces proportions car mon moule est assez grand, il fait environ 27 cm de diam. Il me reste toujours un peu de pâte pour faire environ une à deux tartelettes.

Ingrédients :

• 245 g de farine

• 140 g de beurre

• 75 g de sucre glace

• 50 g d’amandes en poudre

• 1 pincée de sel

• une demi c à c d’extrait de vanille

• 1 oeuf

Préparation :

A la main…

– Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine.

– Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout.

– Ensuite, ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

La laisser reposer au frais une demi heure à une heure.

Passé ce temps, fariner largement un plan de travail, saupoudrer un voile de farine sur la boule de pâte et l’étaler au rouleau, en un cercle ni trop fin, ni trop épais, un peu plus large que le diamètre de votre moule. Pour l’étaler dans votre moule sans difficultés, aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte délicatement autour puis déroulez-la dans le moule. Si le moule est antiadhésif, il n’est pas nécessaire de le beurrer.

Pour une cuisson à blanc de votre pâte :

Foncer votre moule à tarte en y déposant votre pâte à tarte.

Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette.

Placer le moule dans le réfrigérateur pendant 30 minutes (cette étape est facultative mais recommandée pour éviter que la pâte ne se rétracte en cuisant.

Ensuite recouvrir la pâte de papier sulfurisé.

Verser des haricots secs ou petits noyaux de fruits pour empêcher la pâte de gonfler, se boursoufler.

Compter environ 20 minutes de cuisson à 180°C, puis 5 à 6 minutes de cuisson en ayant pris soin d’enlever les légumes secs ou autre.

Il va vous rester un peu de pâte de quoi faire au moins deux tartelettes.

A vos tartes et …

Régalez-vous!

Tarte aux pommes »enfantine »

Bonjour, c’est avec plaisir que je vous retrouve aujourd’hui , après une longue absence…

Vous êtes nombreux à me suivre sur Instagram et connaissez la raison de mon absence mais pour ceux qui ne savent pas, j’ai perdu mon fils bien aimé le 14 septembre 2019 (paix à son âme!), et très affligée j’ai pris du temps pour moi, faire le deuil est un cheminement long…aujourd’hui, je reprends peu à peu le cours de ma vie et le goût de vivre car c’est ainsi qu’il faut agir… Sofiane me manque beaucoup, il est le fruit de mon coeur qui m’a été arraché violemment, sans prévenir mais el7amdullillah … 

Maintenant que je vous ai donné la raison de mon absence sur le blog, je poursuis avec la recette de cette tarte aux pommes « enfantine », très simple et rapide à faire! Pourquoi « enfantine »? parce que la préparer est un jeu d’enfant ou presque! La seule difficulté serait monter les blancs en neige mais si on a bien séparé les jaunes des blancs, il n’y a aucune difficulté en vue… vous pouvez faire participer les enfants à la préparation de cette tarte aux pommes! 

Le fond de pâte est un délicieux gâteau, aussi léger qu’une génoise et sans levure. La légèreté et le moelleux du gâteau sont apportés par les blancs en neige montés fermement.

Choisissez de belles pommes, bien fraîches comme la golden mais aussi la pomme rouge red delicious ou pourquoi pas la royal gala ou la fuji ! En France on a une belle variété de pommes, toutes aussi bonnes les unes que les autres et elles se prêtent à tant de desserts.

La pomme est un fruit que j’aime beaucoup, à croquer fraîche ou bien dans un dessert comme une belle tarte ou un gâteau! 

En plus d’être délicieuses, elles participent à renforcer le système immunitaire; d’ailleurs ne dit on pas  » manger une pomme par jour, éloigne le médecin pour toujours! » ?

Etant plus jeune, pour payer mes études à l’Université, je travaillais comme saisonnière dans les vergers, de la cueillette au calibrage des fruits. J’ai même participé à l’éclaircissage et à la taille des pommiers! Une première pour moi et une belle expérience, inoubliable! C’est un métier physique que j’aimais beaucoup car je commençais la saison avec quelques rondeurs puis à la fin de la saison, je faisais ma rentrée mince et musclée :)) Pour moi ce sont de bons souvenirs et j’aime à les partager avec vous qui me lisez! En réalité je ne pouvais y échapper… nous vivions au milieu d’une ferme, entourés de vergers et poiriers dans le sud ouest… 

Passons à la recette…

RECETTE

Ingrédients :

• 3 oeufs

• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 5 cuillères à soupe de farine t 45 ou farine fluide

• 5 cuillères à soupe d’huile

• 5 cuillères à soupe de lait

•  un bouchon de vanille liquide ou autre arôme de votre goût

• 3 grosses pommes

• un peu de sucre roux ou de sucre vanillé pour saupoudrer sur les tranches de pommes

• un peu de confiture d’abricots pour la lustrer (facultatif)

Préparation :

Séparez les jaunes des blancs.

Mélangez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel.

Ensuite ajoutez la farine puis l’huile. 

Mélangez avec un fouet. Parfumez la pâte avec la vanille.

Délayez la pâte avec le lait. 

Ajoutez les blancs battus en neige.

Graissez un moule à manqué de diamètre 24 à 25 cm, de préférence à fond amovible pour faciliter le démoulage de la tarte et si vous n’en avez pas, utilisez du papier sulfurisé qui dépasse du moule, ça facilite! 

Versez la pâte dans le moule beurré. On peut si on veut, coller quelques amandes effilées sur les bords, sans trop monter, ainsi les amandes colleront sur les bords du fond de tarte et apporteront une touche de croquant…

Laver puis peler les pommes. Détailler des lamelles fines de pommes.

Disposer de façon harmonieuse les lamelles de pommes. Les saupoudrer de sucre vanillé ou bien de sucre roux (j’ai utilisé du sucre roux).

Cuire à 180°c environ 30 à 35 minutes, ça dépend des fours. Au bout de 25 minutes, commencez à surveiller. La lame du couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche. Si les pommes ne sont pas très dorées sur le dessus en fin de cuisson, on peut y remédier en badigeonnant les tranches de pommes avec de l’oeuf battu, au pinceau et il suffit d’allumer le grill du four sur le dessus. Si vous avez la chaleur tournante, c’est encore plus rapide mais attention, il faut rester près du four sinon les tranches vont trop brunir!

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler la tarte.

Lustrez les tranches de pommes avec de la confiture d’abricots sans pulpe, chauffée.

Régalez-vous!

Tarte aux fraises et chantilly

Bonsoir,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de cette délicieuse tarte aux fraises composée d’une pâte brisée, d’une crème pâtissière sans oeufs et d’une crème chantilly.

Présentée en dessert, elle a fait des heureux!

Je l’ai réalisée pour ma fille qui suit un régime sans oeufs et qui voulait une tarte aux fraises.

Habituellement, j’aurais choisi comme fond de tarte une pâte sablée mais comme il y a de l’oeuf dedans, j’ai cherché sur le net une recette de fond de tarte sans oeufs et je suis tombée sur la recette d’une pâte brisée sans oeuf. Pareil pour la crème pâtissière, j’ai dû chercher une recette sans oeufs et je suis contente de ma découverte: une savoureuse crème pâtissière qui a plu à toute la famille.

Cette tarte est vraiment exquise et simple à réaliser mais elle demande du temps.

Passons à la recette :

RECETTE

Pour réaliser cette belle tarte sans oeufs j’ai préparé :

• une pâte brisée sans oeuf

• une crème pâtissière sans oeufs

• une crème chantilly

• pour la finition : du pralin et quelques petites feuilles de menthe fraîche

• un peu de confiture de fraises qu’on chauffe pour la liquéfier et qui servira à lustrer  au pinceau les fraises par endroits.

Commencez par préparer le fond de tarte :

Pâte brisée sans oeuf : (8 personnes)

Ingrédients :

• 250 g de farine ordinaire

• la pointe d’une c à c de levure chimique

• 125 g de beurre très froid coupé en dés

• 1 c à s de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 à 3 c à s d’eau bien froide (qui sort du frigo)

Préparation au robot :

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre et commencer à mélanger avec la feuille  jusqu’à ce que la pâte soit sablée et légèrement liée.

Verser l’eau froide en 2 à 3 fois tout en mélangeant avec la feuille du robot jusqu’à ce que la pâte se lie. Il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus d’eau, tout dépend la farine et sa capacité d’absorption.

S’arrêter dès la formation d’une boule de pâte. Attention de ne pas chauffer la pâte. On peut terminer de la former à la main mais attention, il ne faut pas pétrir la pâte.

Remarque : on peut aussi préparer cette pâte à la main.

Former un disque aplati de 3 cm d’épaisseur, le filmer avec du film transparent et le réserver au frais (frigo) 2 heures.

Sortir la pâte au moins un quart d’heure avant de l’utiliser pour qu’elle se détende à température ambiante; ainsi elle sera plus facile à étaler.

Pour cette tarte, cuire la pâte à blanc. La piquer avec une fourchette de toutes parts, la recouvrir avec un carré de papier sulfurisé puis déposer dessus des noyaux secs de prunes par exemple ou autre.

Laissez la tarte cuire au four position chaleur tournante pour moi, à 180°c jusqu’à être dorée mais pas trop cuite pour éviter qu’elle ne durcisse.

source recette de la pâte brisée sans oeufs : « un déjeuner de soleil ».

Crème pâtissière sans oeufs : (j’ai forcée sur le goût vanille pour avoir une délicieuse crème pâtissière)

Ingrédients :

• 500 ml de lait

• une gousse de vanille

• 100 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé

• 60 g de maïzena

• 1 à 2 pincées de curcuma

• 20 g de margarine

• un bouchon de vanille liquide

Préparation crème pâtissière sans oeufs :

Porter à ébullition le lait (400 ml) avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Retirer du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes et retirer la gousse de vanille.

Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger les sucres, la maïzena et le curcuma puis ajoutez 100 ml de lait froid et fouettez bien l’ensemble à l’aide d’un fouet manuel.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant. Fouettez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe. Laissez-la bouillir environ 30 secondes tout en continuant de la fouetter sans répit.

Retirer du feu. Ajouter immédiatement la margarine puis fouetter longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact. Une fois tiédie, réservez-la au frigo jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

Avant utilisation, la fouetter avec un mixeur plongeant pour bien l’assouplir.

source recette crème pâtissière : « Perle en sucre ».

Préparer les fraises :

Choisir de belles fraises pas trop mûres pour décorer la tarte. Les rincer rapidement à l’eau. Les égoutter puis les poser sur un torchon propre pour les assécher.

Préparer la crème chantilly :

Ingrédients :

• 2 briquettes de crème fraîche liquide entière

• 4 c à s de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la crème chantilly :

Avant de commencer, placer les briquettes de crème fraîche ainsi que le gros fouet au congélateur afin qu’ils soient bien froids.

Placer éventuellement le bol du robot au réfrigérateur.

Après ce temps, commencer…

Dans le bol du robot, verser la crème fraîche liquide bien froide et commencer à la fouetter.

Allez-y progressivement puis mettez la vitesse maximale.

Lorsque la crème commence à s’affermir, ajouter le sucre vanillé puis le sucre glace peu à peu au fur et à mesure que le robot tourne. Il est possible d’arrêter le robot, d’ajouter le sucre glace puis terminer de fouetter. Avec une spatule racler les bords et fouetter jusqu’à obtenir une belle crème chantilly ferme. Attention ne fouettez pas longtemps sinon vous risquez de transformez la crème en beurre.

En principe, dès que la crème est épaissie et que le fouet y laisse des traces, la crème est prête.

La transvasez délicatement, à l’aide d’une spatule, dans  un petit bol de préférence en métal, le filmer et réservez au frais.

Remarque : J’ai eu pas mal de reste de crème chantilly une fois la tarte décorée mais cette crème n’a pas traîné longtemps, elle a fait des heureux, dégustée avec des fraises dans des coupes individuelles.

Montage de la tarte aux fraises :

Sur le fond de tarte refroidi, étalez la crème pâtissière. Lisser le dessus et égalisez la surface.

Couper des fraises en tranches et commencer à disposer des rangées de fraises qui se chevauchent.

Entre chaque rangée, dressez des rangées de crème chantilly en décorant avec une poche à douille. Remplir les espaces avec la crème chantilly.

Parsemez quelques petits éclats de pralin pour un bel effet et plus de gourmandises, de même que vous pouvez décorer avec quelques petites feuilles de menthe fraîche ou de basilic.

Cette tarte doit être ensuite placée au réfrigérateur et …

régalez-vous!