Bonsoir,
Les photos illustrant la recette de cette délicieuse tarte aux citrons ayant disparu sur mon ancien blog, je vous remets la recette ici. Il s’agit d’une recette du célèbre pâtissier-chocolatier Pierre Hermé.
Cette recette n’est plus à présenter, elle a été testée par beaucoup de blogueurs culinaires et elle a à chaque fois remporté un franc succès tellement elle est délicieuse! La crème est vraiment exquise, fondante en bouche et parfumée au citron sans être acide!
Il faut un moule de 25 à 28 cm de diam. mais moi j’ai choisi un moule plus petit (environ 22 cm de diam.) car je voulais une tarte un peu haute!
***Il faut donc une pâte sablée cuite à blanc, une bonne crème au citron et une meringue (ici meringue italienne).
Commençons par LA PATE SABLEE (recette de Pierre Hermé), délicieuse et bien sablée:
RECETTE:
Ingrédients: (Cette recette donne deux fonds de tarte, moi j’ai pris la moitié et l’autre moitié j’en ai fait une tarte aux pommes!)
– 245 g de farine
– 140 g de beurre
– 75 g de sucre glace
– 50 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– une demi c à c d’extrait de vanille
– 1 oeuf
Préparation:
A la main:
Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine, ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout puis ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.
Bien sabler le tout puis ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.
On va précuire environ 20 minutes le fond de tarte, à blanc en le piquant avec une fourchette, et en le recouvrant de papier sulfurisé et mettre dessus des légumes secs!