Pains complets à l’huile d’olive

Bonjour,

Un tajine ne peut être dégusté sans pain, l’un ne peut se passer de l’autre. Quoique le pain lui oui peut aisément être mangé même sans accompagnement, il est indispensable dans la cuisine marocaine, c’est même culturel. Concernant le tajine, le pain coupé par petits bouts remplace la fourchette ou la cuillère. Ce pain traditionnellement pétri à la main , a été préparé dans ma machine à pain (MAP), donc réalisé sans aucun effort (et sans culpabilité!) et le pétrissage dans une MAP est excellent. Elle assure même la première levée de la pâte. La cuisson quant à elle est à surveiller de près car ils cuisent très vite. J’ai utilisé la recette d’une amie blogueuse du blog « Chez Darna » ici . Ce sont des petits pains , très moelleux, délicieux, parfaits pour accompagner tous types de plats ou même être dégustés juste en tartine avec tout ce qu’on veut, beurre, confiture, fromage etc. Il est possible d’y ajouter des petites graines comme des graines de cumin par exemple ou autre, pour encore plus de parfum et de goût😋

RECETTE

Pour quatre petits pains :

Ingrédients :

250 g de farine complète
250 g de farine T 55
4c à s d’huiled’olive
1 c à c de sel

Levain :

1 c à de levure boulangère (j’ai utilisé la levure déshydratée Saf Instant en granulés très fins)
2 c à s de farine complète
1 c à s de sucre en poudre
200 ml d’eau tiède environ.

J’ai utilisé ma machine à pain (MAP) mais bien entendu cette recette peut être réalisée à la main ou dans un robot en mode pétrin.

Commencer par préparer le levain :

Préparer le levain en mélangeant les ingrédients du levain cités.
Couvrir et laisser buller pendant 20 minutes.

Passé ce temps…

Pétrir les deux farines, l’huile d’olive, le sel et le levain. Rajouter un peu d’eau tiède si nécessaire.
Bien pétrir le tout.
Une fois la pâte bien pétrie, diviser en boules. Laisser reposer 10 minutes puis aplatir les boules. Couvrir avec un linge propre et laisser lever à nouveau.
Préchauffer le four et enfourner à 220°C pour environ 15 minutes.

Recette à la MAP :

J’ai comme dit précédemment utilisé ma MAP:

J’ai mis dans le fond de la cuve, l’eau tiède ainsi que les ingrédients qui composent le levain, j’ai laissé buller une vingtaine de minutes en rabattant le couvercle de la MAP.
Ensuite, j’ai ajouté les farines, l’huile d’olive et le sel. J’ai démarré la MAP avec fonction pétrissage puis levée (fonction 11 dans ma MAP). Laisser la MAP pétrir la pâte qui devra être ni trop dure , ni trop molle. Elle doit juste coller un peu aux doigts.
Il faut ajouter un peu plus d’eau si nécessaire en petites quantités au fur et à mesure que ça pétrit jusqu’à obtenir une belle pâte très souple, molle qui colle un peu aux doigts.
Puis j’ai laissé la pâte lever dans la MAP (première pousse). J’ai ensuite dégazé ma pâte, formé des boules de pâtes (4) sur un plan de travail fariné avec de la farine complète.
Laisser poser ces boules une dizaine de minutes puis les étaler en forme de galettes, petits pains ronds, et poser directement sur une plaque de four. Couvrir avec un linge propre.
J’ai ensuite laissé lever à nouveau ces petits pains.
Puis pour terminer, il suffit de les piquer au milieu avec un pique et éventuellement les décorer en dessinant des quadrillages ou autre avec une lame lisse d’un couteau bien tranchant ou rasoir propre. Enfourner et bien surveiller la cuisson qui est très rapide.
Il faut penser à les retourner pour avoir des pains joliment dorés sur toutes les faces. J’ai utilisé un four turc, de forme ronde et vu qu’il chauffe beaucoup et vite, je ne l’ai pas préchauffé!