Tarte nuage coco

Bonsoir,

me revoilà avec une succulente tarte au doux nom de « tarte nuage coco ». C’est une belle tarte qui évoque les îles, l’évasion, un voyage des sens… Cette tarte 🥥 est composée de différentes couches, avec différentes textures et inutile de vous dire que le tout en bouche est une explosion de goûts et de saveurs🥥. Les fans de desserts à la noix de coco seront ravis🥥. Le fond de tarte est une tarte sablée au chocolat, dessus nous avons une couche de biscuit coco🥥puis une couche de crème pâtissière au lait de coco et la couche du dessus est une crème montée, mascarpone et crème fraîche entière, le tout montée en crème chantilly, que j’ai parfumée à l’extrait de noix de coco pour renforcer le goût de la noix de coco🥥. La tarte est décorée avec de la noix de coco grillée🥥
C’est ma fille, qui ayant une prédilection toute particulière pour les desserts à la noix de coco, a découvert cette merveille en premier et est venue me solliciter pour la réaliser et c’est une belle découverte trouvée ici dans le blog « Mes délicieuses créations ». Pour une question d’organisation, vous pouvez préparer la pâte la veille puis la réserver au frais toute une nuit et la cuire le lendemain. De même que vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la réserver au frais. J’ai réalisé cette recette en un après-midi.

RECETTE

Ingrédients pour un cercle de 24 cm :

• un fond de tarte au cacao
• un biscuit coco
• une crème pâtissière au lait de coco
• une crème chantilly
• Décoration : noix de coco grillée

1. Fond de tarte au cacao :

Ingrédients :

• 120 g de beurre pommade 
• 80 g de sucre glace
•  25 g de poudre d’amande
•  200 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
•  1 oeuf entier 
• 1 c. à café de vanille liquide 
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Dans le bol du robot pâtissier, versez le sucre glace, le beurre pommade et la poudre d’amande.
• Commencez à remuer au batteur avec la « feuille ». Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.
• Ajoutez l’oeuf et continuez à mélanger.
• Une fois l’oeuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation. Mélangez la pâte.
• Faites une boule et réservez au frais pendant 1 h. Sortez la pâte 10 min avant de l’étaler puis étalez-la sur 8 mm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné. Si vous préparez la pâte la veille vous pouvez laisser la tarte au frais ou au congélateur cela évitera qu’à la cuisson le fond de tarte ne s’affaisse et gonfle.
• Beurrez le cercle (24 cm) perforé (un moule à tarte perforé avec fond amovible pour moi).Foncez la pâte dans le moule puis réservez 1 h au congélateur (une petite demi heure pour moi).
• Sortez la pâte du congélateur.

• À l’aide d’un cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur les parois du cercle. N’ayant pas de cercle de 24 cm, j’ai juste foncé un moule à tarte perforé et avec fond amovible avec la pâte c’est à dire que j’y ai étalé la pâte).
• Réservez le fond de tarte au frais pendant 30 minutes.

2. Crème pâtissière :

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 150 g de lait de coco
• 100 g de lait
• 60 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 50 g de beurre

Préparation :

• Dans une casserole, versez le lait de coco et le lait. Chauffez le tout à feu doux.
• Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez la maïzena et la vanille.
• Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant puis transvasez l’appareil dans la casserole.
• Cuire le tout à feu doux sans cessez de remuer. Une fois que la  crème a bien épaissi, ajoutez le beurre et mélangez.
• Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Réservez  2 h au frais.

3. Biscuit coco :

Ingrédients :

• 90 g de noix de coco rapée
• 50 g de sucre
• 1 blanc d’oeuf
• 100 g de crème liquide peu importe le taux de MG

Préparation :

• Dans un saladier versez la noix de coco râpée, la crème, le sucre et le blanc d’œuf puis mélangez.
• Préchauffez votre four à 180 ° et précuire le fond de tarte dix minutes puis garnir le fond de tarte de pâte à la coco et enfournez de nouveau 16 min. Une fois cuit laissez refroidir et démoulez.

4. Crème montée :

Ingrédients :

• 200 g de crème à 30 % de MG
• 100 g de mascarpone
• 3 c.s de sucre glace
• 1 c.c de vanille liquide
• un bouchon d’extrait de noix de coco (facultatif, c’est un ajout personnel)

Préparation :

• Dans une cuve bien froide versez tous les ingrédients et montez le tout en chantilly. Cela doit doubler de volume et former un bec d’oiseau.

Montage :

• Fouettez la crème pâtissière (je me suis servie d’un mixeur plongeant) puis versez la crème dans le fond de tarte, sur le biscuit coco et étalez à la spatule. Saupoudrez de noix de coco et réservez au frais.
• Sortez la tarte et versez la crème montée au centre, étalez grossièrement à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de coco et réservez 2 h minimum au frais.
• Décorer avec de la noix de coco râpée grillée (torréfiée à la poêle).

Il est très important de laisser la tarte minimum 2 heures au frais avant dégustation. Cela va permettre à la crème de prendre …

Régalez-vous !