Pâte sablée, la meilleure recette

Bonjour,

Comme le souligne le titre, c’est la meilleure recette de tarte sucrée, testée un beau jour et adoptée pour toujours. Cela fait des années que je la réalise pour mes fonds de tartes sucrées. C’est une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Je ne sais plus où j’avais trouvé précisément cette recette, mais ce qui est sûr c’est qu’elle est devenue ma recette préférée, celle que je recommande autour de moi à chaque fois qu’on me demande une recette de pâte sablée.

J’ai été séduite par sa texture croustillante, sablée et son goût irrésistible apporté par les amandes en poudre.

Sablée à souhait, goûtue et fondante en bouche, elle garantira la réussite de toutes vos tartes sucrées.

C’est une recette qui a été testée énormément dans la blogosphère culinaire et d’une personne à l’autre, on pourra trouver quelques légères différences dans les proportions. 

RECETTE 

C’est une recette pour réaliser deux fonds de tarte de 20 à 24 cm de diam. mais souvent je ne prépare qu’une tarte avec ces proportions car mon moule est assez grand, il fait environ 27 cm de diam. Il me reste toujours un peu de pâte pour faire environ une à deux tartelettes.

Ingrédients :

• 245 g de farine

• 140 g de beurre

• 75 g de sucre glace

• 50 g d’amandes en poudre

• 1 pincée de sel

• une demi c à c d’extrait de vanille

• 1 oeuf

Préparation :

A la main…

– Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine.

– Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout.

– Ensuite, ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

La laisser reposer au frais une demi heure à une heure.

Passé ce temps, fariner largement un plan de travail, saupoudrer un voile de farine sur la boule de pâte et l’étaler au rouleau, en un cercle ni trop fin, ni trop épais, un peu plus large que le diamètre de votre moule. Pour l’étaler dans votre moule sans difficultés, aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte délicatement autour puis déroulez-la dans le moule. Si le moule est antiadhésif, il n’est pas nécessaire de le beurrer.

Pour une cuisson à blanc de votre pâte :

Foncer votre moule à tarte en y déposant votre pâte à tarte.

Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette.

Placer le moule dans le réfrigérateur pendant 30 minutes (cette étape est facultative mais recommandée pour éviter que la pâte ne se rétracte en cuisant.

Ensuite recouvrir la pâte de papier sulfurisé.

Verser des haricots secs ou petits noyaux de fruits pour empêcher la pâte de gonfler, se boursoufler.

Compter environ 20 minutes de cuisson à 180°C, puis 5 à 6 minutes de cuisson en ayant pris soin d’enlever les légumes secs ou autre.

Il va vous rester un peu de pâte de quoi faire au moins deux tartelettes.

A vos tartes et …

Régalez-vous!