Sablés Ghoribas ou ghribiyas sans oeufs

Bonjour,

C’est avec plaisir que je partage avec vous une délicieuse recette de ghoribas ou ghriybas, il s’agit d’une spécialité pâtissière composée essentiellement de farine et de matière grasse, sans oeufs. Ici les graines de sésame et la noix de coco apportent du goût, de la saveur. Elles sont joliment fissurées et ultra sablées. Leur texture est sablonneuse et elles sont très fondantes en bouche. Elles accompagneront à merveille un bon verre de thé à la menthe.

Cette recette est une recette familiale.

RECETTE

Ingrédients : (j’ai utilisé le fameux verre à thé « kass 3anba ») 

• environ 1 kilo de farine (j’ai mis presque un kilo, moins la moitié d’un petit bol de farine, mon petit bol= 45 cl)

• 2 verres de sucre en poudre

• 1 verre et demi de noix de coco

• 1/2 verre de graines de sésame

• 2 sachets de levure chimique (mon sachet=11 g)

• 3 verres d’huile de tournesol

• 1 verre de beurre fondu ou très mou

• 1 c à c de smen malah (beurre rance), si vous n’en avez pas, n’en mettez pas mais ça ajoute du goût

• une pincée de sel

• un bouchon de vanille liquide ou bien 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

– Dans un grand plat verser l’huile, le beurre fondu.

– Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les graines de sésame, la noix de coco, le sel et la cuillerée de smen. Bien mélanger tous ces ingrédients avec la main.

– Ajouter la levure chimique puis la farine petit à petit. Bien mélanger. Vous n’aurez peut-être pas besoin de mettre tout le kilo de farine. Vous n’obtiendrez pas une belle boule de pâte vu qu’il n’y a dans cette recette ni oeufs ni aucun liquide. C’est une recette composée uniquement de farine et matières grasses donc la pâte restera assez friable mais vous devez pouvoir former des petites boules de pâte qui se tiennent. Si la boule de pâte que vous formez entre les paumes de la main est sèche, trop friable, ajoutez une cuillère à soupe d’huile. 

En principe si vous avez bien travaillé la pâte en la pétrissant avec les paumes de la main, vous pourrez former des petites boules sans soucis.

Quand je dis travailler la pâte, c’est bien mélanger la farine avec la matière grasse, que la farine s’en imprègne bien environ 15 minutes jusqu’à pouvoir former au creux de la paume de la main une petite boule de pâte ou une ghoriba en lui donnant une forme un peu conique. 

– Formez des petites boules qu’on dépose au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à les espacer car elles vont gonfler et éclater.

– Cuire à 180°C (chaleur tournante pour moi) pendant environ 10 à 15 minutes, ça dépend des fours. Sortez-les dès qu’elles ont bien gonflé et qu’elles se sont fissurées. Elles doivent avoir pris une légère coloration.

A la sortie du four, ne les déplacez pas avant qu’elles aient refroidi car encore chaudes, elles sont très friables.

Rangez-les dans une boîte hermétique ou un seau à pâtisseries.

Régalez-vous!