Sauce bolognaise

Bonsoir,

un nouveau partage de recette, avec cette sauce traditionnelle, une recette de base de la cuisine italienne, savoureuse.

Je décide de la publier, à la demande de certaines d’entre vous, qui me suivez sur Instagram. Elle viendra compléter ce nouveau site, qui est aussi comme mon livre de recettes.

Cette sauce tomates principalement composée de viande est fabuleuse, parfaite pour accompagner n’importe quel plat de pâtes mais aussi pour farcir des légumes, en y ajoutant du fromage et des légumes ou olives…

En principe, on y ajoute du vin rouge mais comme je n’en consomme pas, j’ai revu la recette un peu à ma façon mais elle reste à mon sens proche de la recette authentique de la « bolognese ».

J’ai préparé cette sauce pour farcir mes aubergines de ce midi, la recette va suivre…

RECETTE

Ingrédients :

• 500 g de viande de boeuf hachée

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 2 boîtes de tomates concassées (800 g)

• 1 c à s de concentré de tomates

• 1 c à s de vinaigre balsamique

• un morceau de sucre

• du persil frais

• 1 cube de bouillon de boeuf

• sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, profonde ou bien une sauteuse, verser l’huile.

La chauffer, y ajouter l’oignon haché, la carotte découpée en brunoise ainsi que le céleri haché.

Faire fondre ces légumes, à feu doux pendant une dizaine de minutes, en n’oubliant pas de remuer de temps en temps.

Ajouter les deux gousses d’ail râpées ou écrasées au presse-ail. Remuer.

Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée (augmenter légèrement le feu). Bien remuer pour bien séparer la viande hachée.

Ajouter la tomate en boîte (800 g). Remplir la boîte vide deux fois avec de l’eau qu’on incorpore à la sauce. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre balsamique. Mélanger avec une cuillère en bois.

Dès l’ébullition, ajouter le cube de bouillon de boeuf émietté, le morceau de sucre. Mélanger en remuant.

Ajouter un peu de persil frais.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ une heure et demi, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Ne pas oublier de remuer, surtout vers la fin de cuisson, quand la sauce commence à réduire.

Saler très légèrement car le cube de bouillon boeuf contient du sel et poivrer.

Quand la sauce a bien réduit, épaissi et devient onctueuse, elle est prête!

Cette sauce est parfaite pour accompagner un plat de pâtes de son choix. Avec des spaghetti, c’est un délice! Elle peut aussi servir de farce, pour farcir des légumes de son choix, en y ajoutant d’autres ingrédients comme de la feta, des poivrons en dés ou des olives…

Ce midi, je l’ai préparée pour farcir des aubergines, en y ajoutant la chair cuite des aubergines ainsi que de la feta grecque émiettée.

Régalez-vous!